Tortilla o frittata di patate ricetta classica3 min read

1. Pulire e tagliare le patate a dadi di 1.5cm circa, lavarle e asciugarle con un cannovaccio. Scaldare un bel po’ di olio evo in una padella dai bordi alti e appena caldo aggiungere le patate che non dovranno dorarsi ma cuocere lentamente. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, salate e pepate, e lasciate cuocere a fiamma moderata almeno per 15 minuti girando spesso. Verificate con una forchetta la cottura, le patate si devono infilzare facilmente e non rompersi.

2. Toglietele dal fuoco e dall’olio (potete scolarle in uno scolapasta) e a parte, preparate le uova con il sale e il pepe (se vi piace), in una ciotola capiente. Sbattete con la forchetta le uova e una volta ben amalgamate aggiungete le patate precotte.

3. In una padella dai bordi alti (potrebbe essere la stessa che avete usato per cuocere le patate) leggermente unta e magari antiaderente, cuocete il composto di uova e patate e cipolle a fuoco moderato. Bucare la frittata, durante la cottura, con la forchetta per fare scendere il composto liquido che è in superficie sul fondo.

4. Munitevi di un coperchio piatto o un piatto da portata basso e poco più grande del diametro della padella. Quando il fondo della frittata comincia ad essere ben dorato e comincia ad asciugarsi allora appoggiate il coperchio sulla padella e, tenendo ben salda la padella con una mano e il coperchio su di essa, capovolgete la padella sul coperchio. A questo punto fate scivolare lentamente la frittata dal coperchio nella padella, per cuocere l’altro lato. Sulla superficie del coperchio rimarranno dei residui, versateli nella padella,sul fondo. Cuocete per altri 7-8 minuti e non appena asciutta (secondo il grado preferito) fatela scivolare su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire.