Zaru soba

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[divider scroll_text=”Veg à porter: cucina giapponese”]
Vi capita mai di essere colti da una voglia irrefrenabile di un piatto tipicamente estivo nel cuore dell’inverno?

A me proprio qualche giorno fa è successo con la zaru soba, la variante fredda dei vermicelli di grano saraceno nipponici: è in questa semplicissima ricetta che si gustano meglio la consistenza e il sapore della soba ed è così che la mia voglia è maggiormente appagata.

Andiamo a preparare la soba e il men-tsuyu, la salsa che tradizionalmente la accompagna.

Ricetta della Zaru Soba (Vermicelli nipponici)

Necessario per 2 persone

150 g di soba (vermicelli)
1/4 di foglio di alga nori
1 cucchiaino di olio di sesamo
gomasio
salsa di soia
mirin (liquore)
sake
wasabi (opzionale)
1/2 porro a rondelle (opzionale)

Preparazione

Prepariamo lo tsuyu semplicemente unendo 1/2 bicchiere di salsa di soia a 1/2 di bicchiere di mirin (liquore delicato ad uso culinario) e aggiungendoci un cucchiaio di sakè. Questa è la versione base dello tusyu. Solitamente si mettono a disposizione a parte del wasabi e delle rondelle di porro che chi vuole aggiunge nella sua ciotolina di tusyu.
Con attenzione facciamo passare il nostro foglio di alga nori sopra il fuoco di cottura, per renderla più croccante, e la tagliamo a striscioline con un coltello.
Facciamo bollire in una pentola capiente approssimativamente 2 litri di acqua non salata. Inseriamo la soba, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire per 5 minuti o quanto riporta la confezione della soba che abbiamo comprato. Non deve essere “al dente” come i nostri spaghetti, ma non deve assolutamente diventare collosa.
Trascorso il tempo di cottura, scoliamo i vermicelli e, violentando la nostra italianità, li sciacquiamo abbondantemente sotto dell’acqua fredda corrente o in una bacinella con acqua e ghiaccio fino a quando l’acqua non scorrerà limpida e la soba non sarà completamente raffreddata. A quel punto la tamponiamo e ci aggiungiamo 1 cucchiaino di olio di sesamo, per fare in modo che i vermicelli non si incollino tra loro, prima di passarla generosamente in un piatto precedentemente riempito di gomasio.
Con la rotazione delle bacchette creiamo dei “nidi” di soba da adagiare su un piatto, idealmente contenente una stuoietta di bambù, e cospargiamo con alga nori. Instagrammiamo con l’hashtag #vegetarianocasual per crearmi scompensi emotivi.