Risotto funghi porcini e mele

Francesca Ghedini

9 anni fa

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Se siete amanti del classico risotto ai funghi dovreste dare una possibilità a questa variante decisamente ghiotta: risotto ai funghi porcini e mele. Anche se non vi piacesse l’originale, come a me per esempio, potreste trovare molto piacevole la leggera dolcezza data dalla mela. La mela Golden si amalgama bene e non copre i funghi, regala una nota morbida e delicata che generalmente piace moltissimo.

Consiglio di mantecare con il grana anzichè con il parmigiano perchè credo si abbini meglio.

Se siete vegetariani e preferite non aggiungere affatto il formaggio vi voglio rassicurare, resta comunque ottimo. Potreste comunque optare per dei formaggi senza caglio animale, qui abbiamo dato qualche suggerimento su quali scegliere in caso di dieta vegetariana.

Ricetta risotto funghi porcini e mele

Dosi per 4 persone
Preparazione: 10 minuti

350 g di riso carnaroli
60 g circa di funghi porcini essiccati
1 mela golden
1 spicchio di aglio privato della parte centrale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1 l di brodo circa (verdura o carne, li ho provati entrambi e funzionano ugualmente bene)
grana padano grattugiato o una variante vegetariana
una noce di burro

Preparazione

1. Preparate un soffritto con olio, scalogno tritato e aglio. Nel frattempo scaldate il brodo in un pentolino. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida leggermente strizzati. Salate leggermente il tutto e lasciate insaporire per qualche secondo mescolando.

2. Togliete lo spicchio di aglio e aggiungete la prima parte del brodo caldo. Mescolate di rado aggiungendo il brodo poco alla volta e portate a cottura, circa 15 minuti dalla tostatura del riso.

3. 4 o 5 minuti prima che il riso sia definitivamente cotto aggiungete la mela golden sbucciata, pulita e tagliata a fettine sottili. Mescolate ancora e lasciate che la mela si sfaldi.

4. In ultimo aggiungete la noce di burro e una manciata di grana grattugiato per mantecare.