Di radicchi invernali abbiamo già parlato e in redazione siamo proprio dei suoi appassionati.
Questa cicoria molto versatile ha un tipico sapore amarognolo, in molte delle sue varietà. Qualche suggerimento per evitare che l’amaro della parte centrale sia eccessivo e, per coloro che non lo amano quando troppo amaro, è questo:
- usare sempre del radicchio fresco e croccante, ne è indice la nervatura centrale della foglia bianca;
- l’amaro risiede soprattutto nella parte centrale della cicoria, quindi si possono usare solo le punte del ceppo, e lasciare la parte centrale da mangiare per chi in casa vostra non ha problemi con il sapore amaro;
- pulirlo e lasciarlo a bagno un quarto d’ora in acqua fredda prima di usarlo;
- aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura in padella.
Attenzione però, sembrerebbe che il tipico sapore amaro sia anche rivelatore di un effetto disintossicante e depurativo, stimolatore delle funzioni del fegato. Le sostanze amare, infatti, dovrebbero stimolare anche la produzione di succhi gastrici, che facilitano la nostra digestione. Speriamo sia veramente così allora!
La ricetta di oggi, un pesto radicchio e noci, è un altro modo di gustare il radicchio tondo, lungo o tardivo Trevigiano. Vi propongo due versioni: una classica, che io faccio spesso, e una crudista, ovvero senza cottura.
Vi spieghiamo meglio come seguire una dieta crudista e cosa significa, qui, e trovate anche qualche accenno a Maximilian Bircher-Benner (conosciuto come inventore del muesli) in un articolo precedente.
Ricetta pesto radicchio e noci veloce
Questa ricetta è adatta anche a chi segue una dieta vegana
Dosi per 4-5 persone
Tempo di preparazione
- Un radicchio rondo o 2 lunghi medi
- Noci sgusciate
- <Olio Evo
- Sale e pepe
- 1/3 Spicchio di aglio e 1 scalogno
- 1/2 limone spremuto
Preparazione:
1. Lava e metti a bagno il radicchio. Cuoci il radicchio in padella con olio EVO, scalogno, succo di limone, sale e un po’ di pepe, fino a quando sarà tenero.
2. In un robot da cucina unisci il radicchio e le noci. Aggiungi l’aglio e aggiusta di sale. Eventualmente dell l’olio se risultasse troppo denso.
3. A questo punto potete o gustarlo così o aggiungere anche del formaggio (sempre che non siate vegani), e anche i vegetariani potranno scegliere i loro formaggi senza caglio animale.
Come formaggi su queste dosi consigliamo:100 ml panna fresca e una manciata di parmigiano oppure 125 g di robiola.
Ricetta pesto radicchio e noci crudista (raw)
Questa ricetta è adatta ai vegani
Dosi per 4-5 persone
- Un radicchio rondo o 2 lunghi medi
- una 10 di Noci sgusciate e 5-6 nocciole (oppure solo noci)
- Olio Evo 1/2 bicchiere
- 1 cucchiaio di salsa Tahini (a piacere)
- Sale e pepe
- 1/3 Spicchio di aglio (a piacere)
- 1/2 limone spremuto (lo consiglio ugualmente manterrà il colore del radicchio acceso)
0. In questa versione quello che eviteremo sarà la cottura. Nella dieta crudista infatti le temperature non devono superare i 42 gradi. Insomma, vicini a quelli raggiungibili in una calda giornata di sole a giugno a Gibuti per capirci.
Non sapete dov’è Gibuti? Male, molto male 🙂
1. Come prima cosa in un robot da cucina frullate le noci, con le nocciole e due cucchiai di olio. Frullateli bene. A qualcuno piace più burroso a qualcuno piace con i granelli grossolani. Ora, aggiungete il vostro radicchio in pezzi, precedentemente lavato e messo in acqua fredda. Aggiungete un po’ di limone spremuto, il sale, il pepe a piacere, l’aglio. Frullate e aggiungete olio e tahini per ottenere una consistenza cremosa secondo il vostro gusto.
Et voilà il vostro pesto di radicchio è pronto in due splendide versioni, crudista e non, per condire una pasta oppure per dei crostini di pane crudista*.
* Il pane crudista si prepara nell’essiccatore.
