Avete delle zucchine, melanzane, patate, peperoni o altre verdure in casa? La ricetta giusta per usarle allora è quella della torta salata senza uova e latticini alle verdure miste, dai profumi mediterranei. Questa torta salata leggerissima l’ho preparata in occasione di un pranzo da un’amica: è fatta con pasta brisée salata all’olio con farina integrale, 100% vegana e farcita con tante verdure e aromi freschi.Per preparare torte salate non uso mai la pasta sfoglia del supermercato perché, oltre ad avere degli ingredienti di dubbia qualità (olio di palma e altri grassi), in genere ne apprezzo solo il bordo sfogliato e croccante. Preferisco quindi preparare a casa l’impasto che farcirò con verdure di stagione, zucchine, melanzane o quello che è disponibile.
- per l’impasto occorrono acqua, farina integrale (o semi-integrale) di buona qualità, olio e sale e l’impasto deve essere steso massimo 4 mm.
Tempo impiegato di preparazione della torta salata? 5 minuti netti. Al supermercato in 5 minuti non faccio nemmeno in tempo a capire cosa ha nel carrello la signora in coda davanti a me.
- nel ripieno, non utilizzando le uova, preparo una besciamella vegana densa, fatta con latte di soia o brodo vegetale.
A volte aggiungo alla besciamella anche una patata bollita schiacciata. Non è fondamentale ma aiuta ad avere un ripieno morbido e un po’ più legato.
Le combinazioni per le torte salate sono tantissime ma le mie preferite sono:
- zucchine, patate e basilico;
- cime di rapa e patate;
- cipolle, erbe aromatiche olive nere e pomodorini secchi;
- cavolfiore, curry e verza.
Qui ne propongo una che sa di estate e di vacanze e si ispira una pasta con le verdure che mia mamma. Fidati, è buonissima e come sempre cruelty-free.
Ricetta torta salata senza uova e latticini, alle verdure
Vegana
Preparazione:
Dosi: 23 cm; 6 persone
- 400g farina integrale
- 150 ml olio extravergine di oliva
- 150 ml acqua bollente
- 2 cucchiaini scarsi di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Per il ripieno della torta salata:
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- Origano (o altri aromi: maggiorana, timo) q.b.
- 40g farina
- 10 ml olio extravergine di oliva
- 200ml latte di soia o brodo vegetale
- Sale
1. Taglia a cubetti di piccole dimensioni le verdure e trita la cipolla. Ungi man mano la padella e cuoci il peperone con la cipolla e il resto delle verdure separatamente salandole per perdere l’acqua di vegetazione agevolando la cottura limitando i condimenti. Cuocile al dente e una volta cotte riuniscile in una ciotola e condiscile con l’origano.2.Prepara una besciamella mischiando a freddo in un pentolino farina, sale e olio facendolo assorbire per bene. Aggiungi poco latte vegetale o brodo mischiando con una frusta per non far formare grumi, aggiungi il liquido restante.3.Metti sul fuoco e fai cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Unisci la besciamella alle verdure e fai raffreddare completamente il ripieno. Intanto scalda il forno a 180°C.4.Prepara la pasta mischiando farina, sale e bicarbonato. Aggiungi l’olio e fallo assorbire per bene alla farina. Il migliore procedimento è quello di mettere questo composto tra le mani e sfregale tra loro in una sorta di sabbia.5. Fai bollire l’acqua e aggiungila all’impasto.
6. La farina risente molto dell’umidità circostante quindi metti un po’ meno dell’acqua indicata verificando la consistenza, se necessario aggiungi il resto.
7.Lavora l’impasto per qualche minuto e stendilo nella teglia spesso massimo 4 mm e bucalo con una forchetta. Ricorda di tenere i bordi alti per accogliere il ripieno! Una volta versato taglia l’impasto in eccesso lasciando un paio di cm di bordo. Ripiega il bordo verso l’interno e se hai ancora pasta fai qualche decorazione sulla torta.
8.Inforna la torta salata a 180°C per circa ma controlla la cottura, ogni forno è a sé. Ad esempio io dopo 40 minuti l’ho tolta dalla tortiera e l’ho rimessa al forno 5 minuti con il calore verso il basso.
Di Giorgia
