Biscotti allo zenzero senza uova e latticini

Luca Bertieri

9 anni fa

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Preparare dei biscotti allo zenzero senza uova e latticini è molto semplice e offre un risultato più leggero dei classici pan di zenzero svedesi che contengono sia burro che uova. Di solito si preparano poche settimane prima di Natale, contagiati dall’atmosfera di festa, alle prese con la decorazione della casa, pacchettini vari e inviti per scambiarsi i doni. In questo caso le occasioni per ritrovarsi con amici e parenti si moltiplicano esponenzialmente. E spesso questo tipo di biscotto si prepara e regala.

Sono infatti dei biscotti deliziosi, pur essendo senza uova e senza latticini, sono facili ed economici da regalare e io suggerirei di servirli con un buon caffè o un tè (qui trovate i nostri 5 preferiti).

Sul web è sempre più facile trovare ricette cruelty free e vegane ma questa è una ricetta che ho provato diverse volte, dopo diversi tentativi per bilanciare bene il risultato finale e

Biscotti allo zenzero senza uova e latticini

250 g di farina 0 biologica e di buona qualità
45 g di olio di semi di girasole
60 g di zucchero di canna grezzo, possibilmente, integrale
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco tritato
mezzo bicchiere (circa 125 ml) di latte di mandorla
1 pizzico di sale
zucchero a velo di canna per decorare oppure glassa all’acqua

1. Passiamo la farina a setaccio e aggiungiamo il bicarbonato, il sale, lo zucchero, la cannella e lo zenzero. Aggiungiamo l’olio e, poco alla volta, il latte. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo la nostra terrina nella pellicola trasparente da cucina e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.

2. Trascorsi i trenta minuti, stendiamo con il mattarello una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, eventualmente aiutandoci con una spolverizzata di farina per evitare che l’impasto si attacchi. Con gli appositi stampini natalizi (ma anche ‘no’ se vi sentite particolarmente iconoclasti) diamo forma ai biscotti e li allineiamo su una leccarda da forno foderata. Fate attenzione a non romperli, maneggiate poco l’impasto.

3. Facciamo cuocere per 20 minuti a 180°, fino a quando i nostri biscotti non avranno preso un bel colore dorato. La cucina sarà invasa dall’aroma di zenzero e cannella e sarà quasi impossibile non mettersi a cantare Jingle Bells, All I want for christmas is you e quanto altro, fatto piuttosto imbarazzante se state leggendo queste righe a Maggio o Giugno, in preda ad un’ improvvisa voglia di zenzero.

4. Sforniamo, lasciamo raffreddare, decoriamo con zucchero a velo e contempliamo le nostre creazioni che non fanno male agli animali, magari scattando una foto da mettere su Instagram con l’hashtag #vegetarianocasual. I biscotti “sbagliati” o bruciacchiati possiamo utilizzarli come decorazione.

Ah poi se proprio volte fare gli spavaldi potete usare questo impasto per preparare una casetta di Natale, decorarla e incollare le pareti con della glassa di zucchero (royal icing).

Questo post è stato scritto ascoltando questo.