[divider scroll_text=”Cucina mediterranea: piselli”]
Come caramelle. Se avete mai provato la gioia un po’ bambina di sbucciare un baccello di piselli freschi e di mangiare qualche seme e poi il più classico risi e bisi, saprete di cosa parlo.
Solo ora, tra aprile e giugno, troviamo questi preziosi legumi come primizia. Certo, sembra più comodo aprire una lattina o scongelare una busta, ma il piacere paziente di sgranare i baccelli verdi, magari in compagnia, non ha prezzo e porta con sé molto di più.
Piselli freschi, più nutrienti
I piselli freschi sono più ricchi di acqua rispetto ad altri legumi e contengono parecchio acido folico, fondamentale sia in gravidanza, per il corretto sviluppo del feto, e per prevenire le malattie cardiovascolari.
Scegliete i baccelli integri e gonfi, di colore verde brillante. In frigo si conservano solo un paio di giorni, ma in freezer, una volta sgranati, brevemente sbollentati e raffreddati, anche molti mesi. Qualcuno li congela anche crudi!
Per gustare al meglio i piselli freschi, vi propongo un’antica ricetta veneziana, i risi e bisi, dove bisi significa in dialetto locale piselli, e che ancor oggi è molto nota ed apprezzata ovunque.
I piselli freschi erano tanto ambiti in passato che il 25 aprile, giorno di San Marco e del regalo del bòcolo, era privilegio del Doge assaggiare il primo piatto di risi e bisi con i preziosi piselli fatti giungere dai colli vicentini (o, se non si trovavano, addirittura dalla ”nemica” Genova, in tregua solo per l’occasione).
D’altra parte, essendo questo legume di origine asiatica, quale luogo migliore di Venezia per celebrare l’incontro est ovest?
Dosi per 4 persone
- 1 kg e 1/2 Piselli freschi
- 400 g Riso Carnaroli
- 2 Cipolle bianche o cipollotti freschi 2
- Brodo vegetale (700ml)
- 2 cuc. Olio e.v.o.
- Parmigiano (o formaggio vecchio/stravecchio) grattugiato
- Prezzemolo fresco
- 1 cuc. Burro (facoltativo)
- 40g di Pancetta dolce
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Sgranate e lavate i piselli freschi. Mettete da parte una decina di baccelli, ben lavati. Ponete a bollire il brodo, cui avrete aggiunto i baccelli, per 30′.
Dopo, in una casseruola abbastanza alta (non una padella) fate scaldare l’olio con la cipolla (o i cipollotti) e la pancetta; dopo 5′ versate i piselli con sale e pepe, e fateli stufare per una ventina di minuti. Non è un risotto classico, è una ”minestra asciutta”, quindi il tutto va tenuto liquido. Versate il riso nella pentola dei piselli e mescolate. Cuocetelo per 15′ versando il brodo di volta in volta e non appena comincia ad asciugare.
A cottura ultimata – la consistenza dovrebbe essere morbida, né brodosa né asciutta – eventualmente mantecate col burro, versate il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
Ornate il piatto del commensale con un baccello fresco.
Vino consigliato: un bianco leggero, secco, moderatamente profumato, con gradazione tra 12 e 12,5.
Foto in copertina | The hills are alive*
