Oggi vi consegno la ricetta della torta di mele deliziosa che mi arriva dalla Zia Zena.
La zia, una donna del ’22, rivoluzionaria per i suoi tempi perché sempre alla ricerca del nuovo, alla scoperta di luoghi lontani, affascinante ed elegante, sfacciata e provocatrice; ha fatto parte solo per un breve (ma intenso) tempo della mia vita. Su lei, sulla sua vita, le sue abitudini ne ho sentite tante e si potrebbe scrivere una commedia alla Virginia Woolf, tra ruoli stabiliti dalla società, amori furtivi, e la costante ricerca di indipendenza (economica, dai ruoli, dagli uomini). Zena sarà ricordata per tante cose, e non solo per avermi lasciato questa ricetta e moltissimi romanzi che ancora devo iniziare a leggere!
Nel suo ricettario (che fortunatamente ho in parte ereditato), in mezzo a foglietti volanti si trova anche la ricetta della torta di mele ‘deliziosa’. Solo per questa scelta terminologica valeva un assaggio e poi, l’ ho rifatta altre mille uno volte! Mi piace anche sapere che l’abbia scritta lei, e che la conservasse con cura. La metto qui sul web in una versione 3.0 o come si direbbe oggi in creative commons, visto che non posso dettarvela a voce!
Ricordate solo di tagliare le mele possibilmente tutte uguali e in fettine medie, o in cubetti, non troppo grandi e non troppo sottili.
E non pensate alla dieta. Non quando si tratta di torte di mele: gustatela fino in fondo.
La ricetta della Torta di Mele deliziosa della Zia
Dosi per 6 persone (lei indica 4)
Preparazione:
- 100 g di Farina debole (cioè non farina per il pane ma per dolci), di ottima qualità
- 150* g di zucchero integrale o bianco
- 150* g di burro ammorbidito (20-30 minuti fuori dal frigo prima di usarlo)
- 1 bacca di semi di vaniglia o dell’estratto di vaniglia (evitate la vanillina)
- 2 uova da allevamento a terra
- 1 Kg di mele possibilmente le Golden
- 1 cucchiaio di lievito bio per dolci
- 1 limone il succo
- 50 g di zucchero vanigliato a velo
- 2 cucchiai di latte all’occorrenza
- Qualche ricciolo di burro e 1 cucchiaio di zucchero in più
Procedimento
- Sbucciare e tagliare a fette o in cubetti le mele, tagliatele abbastanza regolari e spruzzarle con il succo di limone.
- In una ciotola mescolare lo zucchero con il burro ammorbidito (fuori dal frigo 30 minuti prima). Aggiungere le uova, una alla volta, e la farina con il lievito setacciato. L’impasto deve essere morbido, eventualmente aggiungete due cucchiai di latte, se occorre.
- Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia apribile. Versatevi il composto in maniera uniforme. Adagiate le fettine di mele affinché siano infilate nel composto in verticale, una vicina all’altra ma non appiccicate, a raggiera. Cospargetele con un ricciolo o due di burro e il cucchiaio di zucchero in più sulla superficie prima di infornare.
- Infornate la torta per a 180 gradi. Controllate con la prova stecchino. Umido ma pulito. Una volta sfornata, aprite la tortiera dopo 5 minuti e mettete la torta su una gratella, ad asciugare un po’. Cospargetela con lo zucchero vanigliato a velo.
Ricetta della Zia Zena
*Lei indica 200 come dose iniziale e 100 come dose minima. Io mi sono assestata sulle 150 g di zucchero e burro. Ma ho provato anche con 200 g e vi dico che è una goduria.
Foto in copertina http://www.ravanellorosapallido.com
