{"id":8917,"date":"2013-12-30T10:00:25","date_gmt":"2013-12-30T09:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=8917"},"modified":"2016-08-12T11:58:18","modified_gmt":"2016-08-12T09:58:18","slug":"pesce-azzurro-meglio-marinato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/pesce-azzurro-meglio-marinato\/","title":{"rendered":"I benefici del pesce azzurro: meglio se marinato"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Nel nostro viaggio nel mondo del pesce abbiamo seguito un percorso attraverso le sue\u00a0virtu\u0300<\/a>, i prezzi <\/a>e la scelta<\/a>\u00a0al banco. Ormai quasi tutti conosciamo le qualita\u0300 nutrizionali del pesce azzurro<\/strong>. Pero\u0300 ne mangiamo ancora troppo poco. Il perche\u0301 forse potremo affrontarlo insieme in questo articolo.<\/p>\n

Anzitutto, ”pesce azzurro” e\u0300 un modo di dire commerciale, e non scientifico, per indicare dei pesci di piccola taglia con carni grasse. Pesci molto pescati, che appunto per questo costano poco, e che fanno molto bene. Sono pesci ricchi di grassi insaturi (i famosi Omega3) ci forniscono energia ”sana”, senza inquinare di colesterolo ”cattivo” (quello Ldl) il nostro sangue. Inoltre, hanno un contenuto calorico ridotto e un sacco di calcio. Insomma, una medicina con le pinne.<\/p>\n

Ma qual e\u0300 questo pesce azzurro?<\/p>\n

L’elenco e\u0300 nutrito: sardina, alice o acciuga, aringa, sgombro, aguglia (in foto), suro o sugherello. Pescato in tutti i mari italiani, lo troviamo abbastanza facilmente ovunque e sempre piuttosto fresco.<\/p>\n

Salutare. Economico. Facile da trovare e fresco.\u00a0Siete gia\u0300 corsi in pescheria? Forse no, perche\u0301 le difficolta\u0300 iniziano proprio una volta acquistato.<\/p>\n

Come cucinare il pesce azzurro?<\/h2>\n

Premessa: data l’alta quantita\u0300 di grassi, il pesce azzurro si deteriora rapidamente, perci\u00f2 e\u0300 meglio consumarlo freschissimo (ma leggete piu\u0300 avanti a questo proposito). Viene in mente subito il fritto di pesce,<\/strong>\u00a0ma la frittura, pur deliziosa, ne aumenta le calorie. Idem per la (comunissima) conservazione sott’olio<\/strong>.<\/p>\n

C’e\u0300 anche il sotto-sale<\/strong>, ma come fa chi e\u0300 obbligato a diete povere di sodio? Ci sarebbe allora la griglia<\/strong>, che elimina i grassi in cottura (molto elevati nello sgombro), ma il problema e\u0300 a monte, nell’eviscerare\/decapitare\/deliscare tanti pesci magari di piccole dimensioni. Eh si\u0300, il nostro pesce azzurro sara\u0300 pure un toccasana, ”ma e\u0300 cosi\u0300 lungo da pulire che quindi non lo cucino mai<\/strong>”.<\/p>\n

Due scappatoie. La prima, convincere il vostro pescivendolo di fiducia – nelle puntate precedenti abbiamo insisitito sull’importanza di questo personaggio – a sfilettarvi il pesce piu\u0300 grandicello e, se avete un po’ di faccia tosta, a prepararvi gia\u0300 aperto e pulito quello piu\u0300 piccolo (sarde e alici). Le sarde aperte, farcite e poi spadellate o infornate sono appetitose, anche come aperitivo, oppure se fatte a beccafico<\/a>.<\/p>\n

\"pesce<\/a>
Sarde @ oropeza<\/figcaption><\/figure>\n

Seconda possibilit\u00e0. Avete il vostro bel pesce azzurro intero che vi guarda, luccicante e argenteo (”azzurro” infatti perche\u0301 talora il dorso e\u0300 bluastro). Non volete pulirlo e volete che duri.<\/p>\n

Che fare?<\/p>\n

Ebbene, la vostra salvezza e\u0300 la marinatura<\/strong>. Che si chiami ”carpione” come in Piemonte o ”saor\/saore\/savore<\/a>” (da Chioggia a Trieste passando per Venezia) il concetto e\u0300 semplice: cucinate il pesce a vapore, cosi\u0300 poi e\u0300 piu\u0300 facile sfilettarlo, lo condite con olio e aceto bianco (al limite limone), lo insaporite con alloro – lo sgombro in particolare sposa bene con l’alloro – o prezzemolo, e lo mettete in frigo.<\/p>\n

\"@<\/a>
@ jules:stonesoup<\/figcaption><\/figure>\n

Piu\u0300 passa il tempo, piu\u0300 diventa buono. Il pesce azzurro marinato\u00a0puo\u0300 durare anche 4 giorni in frigo<\/strong> (alla faccia di chi dice che il pesce non dura!). E pezzettini di pesce azzurro cotto a vapore sono ottimi nelle insalatone – al posto del tonno \u2013 e nella pasta o negli spiedini per un antipasto.<\/p>\n

Spero di aver contribuito a rendere la vostra tavola piu\u0300 …azzurra!<\/p>\n

Foto in copertina | @ GianlucaChiari \uf8ff<\/p>\n

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Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span> Portare in tavola un abbondante menu\u0300 di pesce azzurro fa bene alla salute e allo spirito, ma meglio se il pesce lo mariniamo. <\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":10563,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5114],"tags":[1626,360,3670],"yoast_head":"\nDacci oggi il nostro pesce azzurro: meglio marinato<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Portare in tavola gli omega 3 \u00e8 importantissimo per la salute: scegliamo il pesce azzurro meglio marinato per fare il pieno di nutrienti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lenius.it\/pesce-azzurro-meglio-marinato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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Decisamente glocal, ama lo stivale tutto (calzini fetidi inclusi), e prova a starci dietro, spesso in bici. Cosi\\u0300 dopo frivole escursioni nella giurisprudenza e nel non profit, ha deciso che e\\u0300 giunta seriamente l'ora di mettere la testa a posto e scrivere su tutto quello che gli piace.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8917"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8917"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8917\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}