{"id":69417,"date":"2018-01-30T10:41:56","date_gmt":"2018-01-30T09:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=69417"},"modified":"2018-02-04T11:58:18","modified_gmt":"2018-02-04T10:58:18","slug":"come-fare-i-passatelli-in-brodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/come-fare-i-passatelli-in-brodo\/","title":{"rendered":"Come fare i passatelli in brodo"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

\"comeI passatelli in brodo sono una preparazione tipicamente romagnola<\/strong>, in uso anche nell\u2019Emilia e nelle Marche. Dalla culla della pasta fresca fatta in casa<\/a>, nasce questo piatto, povero solo all\u2019apparenza.\u00a0Pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova sono gli ingredienti base di questa ricetta. Si\u00a0accodano poi scorza di limone (a piacere) e noce moscata. Dimentico qualcosa? Certo! Il brodo, rigorosamente di carne.<\/p>\n

Pocket Nius: da sapere in breve<\/h2>\n

1. Originari della Romagna, i passateli sono diffusi anche in Emilia e nelle Marche. La tradizione li vede serviti con brodo di carne, ma sono ottimi anche asciutti.
\n2. La loro origine \u00e8 da ricercarsi con tutta probabilit\u00e0 nella tardura<\/strong>, una minestra di uova, formaggio e pangrattato servita alle donne subito dopo il parto.
\n3. Gli ingredienti fondamentali sono le uova, il pangrattato e il Parmigiano Reggiano.
\n4.L\u2019utilizzo del Grana Padano \u00e8 tollerato ma si allontana dalla tradizione.
\nPer ottenere dei passatelli perfetti occorre pesare le uova sgusciate e aggiungere pari peso di formaggio e pane.
\n5. Il ferro per passatelli ricorda un mestolo forato con due manici. Pu\u00f2 essere sostituito con uno schiacciapatate a fori larghi, con un trita carne o con una siringa munita di beccuccio di massimo mezzo centimetro di diametro.<\/p>\n

I passatelli in brodo<\/h3>\n

I pi\u00f9 attenti si saranno appuntati mentalmente una critica o un commento: la ricetta originale dei passatelli prevede il midollo di bue<\/strong>. Vero. Gi\u00e0 Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiare bene<\/em>\u00a0sottolineava come<\/p>\n

“Il midollo serve per renderli pi\u00f9 teneri, e non \u00e8 necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello”.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Sempre nella sua opera magna, l\u2019Artusi spiega l\u2019origine del nome:<\/p>\n

\u201cSi chiamano passatelli perch\u00e9\u00a0prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglia in romagna che non l\u2019abbiano, per la ragione che questa minestra vi \u00e8 tenuta in buon conto*.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Se in Romagna il ferro per passateli \u00e8 a disposizione di quasi tutte le famiglia, allontanandoci dalla zona risulta difficile da reperire. Ecco quindi che la necessit\u00e0 aguzza l\u2019ingegno: uno schiacciapatate a fori larghi<\/strong> assolver\u00e0 egregiamente all\u2019arduo compito di preparare i passateli.<\/p>\n

Tuttavia, se non ne disponete, \u00e8 sempre l\u2019Artusi a offrirci la soluzione: una siringa da pasticcere con beccuccio largo circa mezzo centimetro.<\/p>\n

Anche le nonne avevano la loro personale soluzione: in mancanza del passino, gettavano nel brodo l\u2019intero impasto dandogli una forma allungata, come quella del salame. Una volta cotto lo tagliavano a fettine e lo disponevano nei piatti, coperto dal brodo.<\/p>\n

Insomma, non ci sono scuse per non provare questa ricetta!<\/p>\n

\"come<\/a>
Passatelli in brodo, nella mia famiglia rigorosamente senza scorza di limone, solo noce moscata!<\/figcaption><\/figure>\n

Come fare i passatelli in brodo, la ricetta originale<\/h2>\n

Ingredienti per 2 persone<\/p>\n