{"id":68915,"date":"2017-12-18T09:52:56","date_gmt":"2017-12-18T08:52:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=68915"},"modified":"2017-12-19T11:04:49","modified_gmt":"2017-12-19T10:04:49","slug":"origine-del-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/origine-del-dessert\/","title":{"rendered":"L’origine del dessert: galateo delle portate che concludono un pasto"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\"\"Dessert \u00e8 una parola francese di origine incerta che conclude, ormai, anche un pasto italiano. Entrata da oltre due secoli nell\u2019uso culinario internazionale il termine dessert<\/a> si \u00e8 radicato nella terminologia italiana<\/strong> della cucina ed \u00e8 stata accolta nel lessico specifico e comune da quasi tutti i vocabolari della lingua italiana con la definizione:<\/p>\n

Complesso delle portate che concludono il pasto comprendenti frutta, formaggio, dolci<\/em><\/blockquote>\n

L\u2019ordine del servizio non rispetta sempre questa sequenza e spesso non tutte e tre le portate sono presentate anche nei pranzi o nelle cene importanti: variazioni ed alternative dipendono da molte specificit\u00e0 da prendere di volta in volta in considerazione. I pantagruelici banchetti del passato non trovano pi\u00f9 ospitalit\u00e0 nella cucina moderna anche se in qualche caso – per la verit\u00e0 – si abbonda ancora. La variet\u00e0 ed il numero delle portate \u00e8 sempre pi\u00f9 in funzione di offrire un\u2019ampia possibilit\u00e0 di scelta piuttosto che all\u2019effettiva degustazione totale<\/strong>.<\/p>\n

Nell\u2019accezione pi\u00f9 stretta della parola dessert si celano innumerevoli \u00a0\u201cghiottorn\u00ece\u201d irrinunciabili per un buongustaio che lascer\u00e0 un posticino per almeno una di queste.<\/p>\n

L’ origine del dessert: cosa identifica questa parola?<\/h2>\n

\"origineIn primis<\/strong> un buon formaggio<\/strong> per suggellare e completare sempre un buon pasto. Spesso il palato reclama un assaggio di ogni tipologia offerta. Oggi pi\u00f9 di ieri l\u2019attenzione di ristoratori, chef, patron o semplici anfitrioni \u00a0si concentra sulla qualit\u00e0 riconosciuta o sulla riscoperta di prodotti italiani di nicchia o con produzioni limitate (alcune di queste eccellenze, considerato un mercato sempre pi\u00f9 globalizzato, riescono talvolta a conquistare anche i palati pi\u00f9 raffinati ed esigenti del mondo) senza peraltro trascurare quello che offre il mercato mondiale, vario ed apprezzabile.<\/p>\n

\"origineLa frutta<\/strong>, normalmente servita in copiose variet\u00e0 spesso accompagna i formaggi e con essa si fonde nel prezioso gioco dei sapori. Il moderno e spesso invocato dai propugnatori del \u201cnuovo \u00e8 bello\u201d spostamento ad altre portate del pasto (prima o in sostituzione degli antipasti) non mi trova alleato: magari peccher\u00f2 di tradizionalismo, ma preferisco la frutta sempre a fine pasto. Meglio un\u2019offerta \u00a0varia, rigorosamente di stagione e locale: le possibilit\u00e0 di conservazione per prolungare la godibilit\u00e0 di meraviglie della natura delle nostre regioni italiane sono molteplici e valide anche senza l\u2019impiego di prodotti chimici nocivi. Lasciamo ai finti snob o ai cosiddetti \u201cfoodie\u201d esterofili gustare prodotti spesso solo travestiti da invitanti prodotti esotici, che ci sbalordiscono s\u00ec con nuovi sapori, ma solo se gustati sul posto dove vengono raccolti maturi al momento giusto senza subire alcun tipo di trattamento per arrivare sulle nostre tavole.<\/p>\n

\"origine<\/a>
Ricetta del tiramis\u00f9 classico<\/figcaption><\/figure>\n

Ed infine il dolce<\/strong>: zuccherosa, magica parola che sollecita il palato e mette in allerta le papille gustative (soprattutto a coloro cui \u00e8 vietato…). Al ristorante l\u2019arrivo del carrello dei dolci, analogamente a quello – ormai raro – dei formaggi, si materializza come la vista di un\u2019oasi lussureggiante nel deserto. Succede allora che i peccati di gola si moltiplicano ed aggravano: diventa veramente doloroso non gustare ed apprezzare l\u2019abilit\u00e0 e l\u2019arte dolciaria a cui contribuiscono oggigiorno siti e riviste dedicate. Anche se talvolta preparati industrialmente, nelle grandi occasioni ci si affida all\u2019abilit\u00e0 di cuochi e maestri pasticceri, in particolare quando il dolce rappresenta il coronamento obbligato della celebrazione e la consacrazione dell\u2019evento a cui si partecipa preceduto dall\u2019immancabile brindisi augurale. Qualora il classico dolce venisse a mancare, ci si consola con un assaggio di quei dolcetti che, oggi pi\u00f9 di ieri, allietano l\u2019epilogo dei nostri pranzi proposti da capaci locandieri, abili trattori, navigati ristoratori e chef pi\u00f9 o meno stellati, sempre attenti nei confronti del cliente.<\/p>\n

E poi? Caff\u00e8<\/a>, ammazzacaff\u00e8 e conto. Quest\u2019ultimo – si spera – non troppo salato\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span> Etimologia di una parola che ci piace tanto e che useremo molto durante le feste…<\/p>\n","protected":false},"author":183,"featured_media":68917,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5114],"tags":[2404],"yoast_head":"\nL'origine del dessert: galateo delle portate che concludono un pasto<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ormai ci siamo abituati alla parola dessert e con essa identifichiamo il dolce... ma l'origine del dessert \u00e8 pi\u00f9 articolata.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lenius.it\/origine-del-dessert\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'origine del dessert: 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