{"id":68876,"date":"2017-12-16T10:13:28","date_gmt":"2017-12-16T09:13:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=68876"},"modified":"2017-12-19T10:18:11","modified_gmt":"2017-12-19T09:18:11","slug":"alghe-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/alghe-in-cucina\/","title":{"rendered":"Alghe in cucina: le alghe fanno bene proprio a tutti?"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 7<\/span> minutes<\/span><\/span>\"algheTutti noi sappiamo che le verdure fanno bene alla salute e che bisognerebbe mangiarne almeno una porzione al giorno per prevenire patologie cardiovascolari e malattie cronico-degenerative.
\nL\u2019alimentazione \u00e8 per\u00f2 una scienza estremamente dinamica e mai uguale a se stessa che si affaccia di continuo a nuovi mondi tutti da esplorare. Verdure non di certo convenzionali e non ancora molto gradite dal grande pubblico sono le alghe. Le alghe in cucina si conoscono da sempre<\/strong>\u00a0oltre Oceano,\u00a0ma nessuno di noi avrebbe mai pensato che un giorno sarebbero arrivate sulle nostre tavole<\/strong> per sostituire una normale porzione di verdura!<\/p>\n

I benefici delle alghe sembrano innumerevoli ma ci siamo chiesti:\u00a0sar\u00e0 vero che le alghe fanno bene proprio a tutti<\/strong>?<\/p>\n

Per iniziare ecco alcune cose importanti da sapere sulle alghe.<\/p>\n

Pocket Nius: da sapere in breve<\/h2>\n

1. Le alghe sono organismi autotrofi, uni o pluricellulari, che vivono proprio come le piante che noi conosciamo, ovvero producendo ossigeno e sostanza organica mediante fotosintesi.
\n2. Le alghe unicellulari colonizzano la superficie delle acque<\/strong> e sono importanti costituenti della componente vegetale del plancton di cui si nutrono numerosi organismi marini.
\n3. Le alghe pluricellulari colonizzano strati d\u2019acqua pi\u00f9 profondi<\/strong> e ne esistono tantissime variet\u00e0. Troviamo, infatti, alghe verdi, rosse e brune, a seconda dei pigmenti che interagiscono con la radiazione luminosa proveniente dal Sole.
\n4. Ad oggi le alghe sono molto utilizzate in tutto il mondo in ambito erboristico<\/strong>. La spirulina, ad esempio, \u00e8 una microalga molto comune e utilizzata per realizzare numerosi integratori alimentari. In alcuni Paesi, come il Giappone, le alghe in cucina sono considerate una normalit\u00e0.
\n5. Le alghe sono state rivalutate tantissimo in ambito culinario, soprattutto nelle preparazioni
\ndella cucina vegana<\/a> in quanto altamente proteiche<\/strong>, ricche di Sali minerali<\/strong>, vitaminiche<\/strong> e ipocaloriche<\/strong>.<\/p>\n

Alghe in cucina: verdure e integratori<\/h2>\n

Mangiare alghe non \u00e8 di certo una pratica molto comune nelle nostre zone visto che la cucina italiana \u00e8 sempre stata abbastanza tradizionale e le alghe non fanno di certo parte dell\u2019alimentazione dei nostri avi.<\/p>\n

L\u2019arte della cucina, per\u00f2, \u00e8 stata sottoposta ad un vero e proprio processo di globalizzazione che ha mescolato le culture anche in tavola presentandoci alimenti che mai avremmo pensato di mangiare<\/strong>: \u00e8 proprio il caso delle alghe il cui consumo \u00e8 diffuso soprattutto in Giappone e nel Nord-Europa. In Giappone le alghe sono molto consumate, ad esempio le alghe della variet\u00e0 delle arame<\/strong>, ma anche l’alga kombu<\/strong> e l’alga nori<\/strong>, molto note perch\u00e9 utilizzate nel sushi, nella preparazione di nigiri,\u00a0onigiri<\/a><\/strong> e zuppe di miso<\/strong><\/a>, che oggi va tanto di moda.<\/p>\n

\"algheIn realt\u00e0, sebbene molti non ne siamo a conoscenza, la tradizione di cucinare alghe \u00e8 anche abbastanza diffusa nel Sud Italia<\/strong>. In Sicilia, soprattutto in passato, si consumava moltissimo la cosiddetta \u2018lattuga di mare<\/strong>\u2019, un\u2019alga verde, che si utilizzava per preparare delle ottime frittelle e, ancora oggi, questa tradizione siciliana non \u00e8 del tutto scomparsa.<\/p>\n

Dunque, quella di mangiare alghe non \u00e8 un\u2019abitudine poi cos\u00ec lontana dall’Italia<\/strong>\u00a0e sembra proprio che tutti noi dovremmo prima o poi provare questo alimento oggi classificato tra i cosiddetti \u2018novel foods\u2019 in quanto le alghe apporterebbero numerosi benefici alla salute del nostro organismo<\/strong>.<\/p>\n

I benefici delle alghe in cucina<\/h2>\n

Le alghe come fonte di nutrienti<\/h3>\n

Le alghe contengono principi nutritivi importantissimi per il nostro benessere. In particolare, tutte le alghe sono ricche di acidi grassi polinsaturi<\/strong>, ovvero omega 3 e omega 6<\/strong> che sono noti per il loro effetto preventivo nei confronti delle patologie cardiovascolari in quanto abbassano i livelli di trigliceridi e di colesterolo cattivo o LDL. Tutte le alghe sono, inoltre, fonti di vitamina<\/strong> A, C, K e vitamine del gruppo B nonch\u00e9 di sali minerali<\/strong>, primo tra tutti lo iodio seguito da sodio, magnesio, potassio, zinco, selenio e fosforo.<\/p>\n

Le alghe come sostituti della verdura, ipocaloriche<\/h3>\n

Le alghe sono degli alimenti assolutamente ipocalorici<\/strong> come un po’ tutti i vegetali che consumiamo tradizionalmente. Andrebbero quindi di tanto in tanto sostituiti alle verdure pi\u00f9 comuni nell\u2019ambito di piani alimentari ipocalorici che hanno l\u2019obiettivo di tenere sotto controllo il peso corporeo.<\/p>\n

Le alghe hanno un’azione prebiotica per la flora intestinale<\/h3>\n

Sembra che le alghe contengano polisaccaridi in grado di essere fermentati dalla flora intestinale.
\nIl nostro microbiota, ovvero l\u2019insieme di tutte le specie batteriche commensali che abitano il nostro intestino, \u00e8 fondamentale per il nostro benessere e per la funzionalit\u00e0 dell\u2019intero apparato digerente in quanto limitano la proliferazione dunque l\u2019attivit\u00e0 dei patogeni. Le alghe stimolano la flora intestinale in maniera adeguata<\/strong> aiutando a rinforzare quindi anche il nostro sistema immunitario.<\/p>\n

Quali sono gli usi comuni delle alghe in cucina?<\/h2>\n

Attualmente le alghe sono molto utilizzate sia in erboristeria che in cucina. Tra le alghe brune, le alghe arame del Giappone sono molto usate per insaporire i piatti<\/strong> perch\u00e9 hanno un sapore piuttosto dolciastro; tra le alghe verdi ricordiamo, invece, la lattuga di mare che \u00e8 ottima come condimento di insalate a crudo oppure fritta<\/strong>. Mentre l’alga spirulina, a met\u00e0 strada tra alghe verdi e azzurre<\/strong>, la si pu\u00f2 usare per rinforzare gli impasti di alcune tipologie di pane e di pasta. L’alga\u00a0spirulina trova ampia applicazione in ambito erboristico in quanto \u00e8 molto proteica e ricca di acido linoleico<\/strong> che contrasta l\u2019ipertrigliceridemia. E\u2019 anche altamente mineralizzata e perci\u00f2 ha un grande valore energizzante oltre che essere ricca di antiossidanti.<\/p>\n

\"\"Delle alghe rosse spesso si usa la parte gelatinosa<\/strong> che \u00e8 ricca di fibra vegetale in grado di prevenire infiammazioni intestinali e di regolare l\u2019attivit\u00e0 del nostro apparato digerente. L\u2019Agar agar\u00a0<\/strong>(di cui vi abbiamo gi\u00e0 parlato dei suoi usi in cucina\u00a0qui<\/a><\/strong>) \u00e8 proprio una polvere estratta dalle alghe brune e che ne rappresenta la componente gelatinosa. Viene usata come addensante, sostituto delle uova nelle ricette di dolci vegani, oppure in ambito erboristico come integratore per favorire la motilit\u00e0 intestinale.<\/p>\n

Quali sono le controindicazioni delle alghe?<\/h2>\n

Visti tutti i vantaggi di questi novel foods<\/em> potremmo pensare allora di dover iniziare a consumarne! In realt\u00e0 non \u00e8 proprio cos\u00ec visto che le alghe hanno anche delle controindicazioni<\/strong> che \u00e8 necessario conoscere<\/strong> prima di utilizzarle come alimento.<\/p>\n