{"id":68629,"date":"2017-12-03T09:10:08","date_gmt":"2017-12-03T08:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=68629"},"modified":"2018-01-14T19:16:43","modified_gmt":"2018-01-14T18:16:43","slug":"castagnaccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/castagnaccio\/","title":{"rendered":"Castagnaccio: un dolce senza zucchero aggiunto…"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Il castagnaccio \u00e8 un dolce senza zucchero a base di farina di castagne<\/strong>, e di origini molto antiche. Nato in Toscana ai primi del \u2018500, veniva preparato dai contadini con un impasto di sola acqua, farina di castagne<\/a> e sale. Ingredienti poveri per un piatto altrettanto semplice seppur ricco di nutrienti, di grassi buoni e privo di zuccheri aggiunti, in poche parole molto salutare. Oggi vi spiego la ricetta e vi racconto qualche curiosit\u00e0 in pi\u00f9.
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\"castagnaccio\"
Photo by Visit Tuscany<\/a> on Visualhunt \/ CC BY-NC-SA<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Pocket Nius: da sapere in breve<\/h2>\n

1.<\/strong> Diffuso in tutte le regioni appenniniche, il castagnaccio \u00e8 noto con vari nomi castign\u00e0,\u00a0migliaccio,\u00a0baldino,\u00a0ghirighio o\u00a0patona<\/em>.
\n2.<\/strong> \u00c8 un dolce a base di farina di castagne, acqua, pinoli, uvetta e rosmarino, quindi naturalmente vegan e gluten free.\u00a0La dolcezza del castagnaccio arriva in parte dalla\u00a0<\/span>farina di castagne<\/strong>\u00a0e in parte dall\u2019<\/span>uvetta<\/strong>, l\u2019unica fonte di zuccheri semplici di questo dolce.<\/span>
\n3.<\/strong> La prima ricetta di questa torta risale al 1500. Inizialmente considerato un piatto povero, oggi \u00e8 il protagonista di numerose feste e sagre nel periodo delle castagne.\u00a0L\u2019aggiunta di uvetta e pinoli \u00e8 documentata in epoca successiva, attorno all\u2019 \u2018800 con la riscoperta del dolce.
\n4.<\/strong> Pellegrino Artusi lo definisce \u201cmigliaccio di farina dolce, volgarmente detto castagnaccio<\/em>\u201d e ne riporta la ricetta (la n\u00b0 240) sul suo libro La Scienza in Cucina e l\u2019Arte di Mangiare Bene.
\n5.<\/strong> Con gli stessi ingredienti \u00e8 possibile preparare i necci o ciacci: delle frittelle simili a crepes, cotte sull\u2019apposito testo e farcite con ricotta.<\/p>\n

Il castagnaccio, tradizionalmente vegan, senza glutine e dolce senza zucchero<\/h3>\n

La totale assenza di farina di grano tenero rende il castagnaccio un dolce adatto ai celiaci. Inoltre, senza burro e senza uova, \u00e8 ottimo anche per coloro che seguono un\u2019alimentazione vegana<\/a>.<\/p>\n

Non aspettatevi per\u00f2 da questo dolce autunnale la sofficit\u00e0 di una classica torta<\/strong> da colazione. Il castagnaccio infatti, preparato senza aggiunta di lievito, assumer\u00e0 una consistenza piuttosto compatta.<\/p>\n

Attorno al castagnaccio aleggia anche un\u2019aura di mistero…<\/p>\n

Secondo la leggenda infatti, una fetta di questo dolce aveva il potere di far innamorare colui che lo mangiava.<\/p><\/blockquote>\n

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La ricetta del castagnaccio tradizionale<\/h2>\n

Ingredienti per il castagnaccio<\/p>\n