{"id":35575,"date":"2014-12-29T10:34:28","date_gmt":"2014-12-29T09:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=35575"},"modified":"2015-12-27T20:18:16","modified_gmt":"2015-12-27T19:18:16","slug":"che-capodanno-e-senza-zampone-la-ricetta-classica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/che-capodanno-e-senza-zampone-la-ricetta-classica\/","title":{"rendered":"Che Capodanno e\u0300 senza Zampone? La ricetta classica"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

[divider scroll_text=”Dieta Mediterranea: Zampone”]
\nPorta bene un assaggio di zampone e lenticchie<\/strong> attorno alla mezzanotte di S. Silvestro.<\/p>\n

Cibo ricco, sontuoso, simbolo d’abbondanza<\/strong> benaugurale per il Nuovo Anno che sta per fare irruzione, meglio ancora se accompagnato dalle lenticchie, il legume moneta per eccellenza.<\/p>\n

Ma com’e\u0300 nato lo Zampone?<\/h2>\n

Come in molti altri casi simili, e\u0300 stata colpa (o merito) di un assedio. Infatti, nel 1511 la cittadina modenese di Mirandola (quella del terremoto) ha il problema di far durare il piu\u0300 a lungo possibile un gran quantitativo di carne suina, almeno per tutta la durata dell’assedio di cui era oggetto. Ecco allora la trovata di infilarla nell’involucro rappresentato dalla zampa del maiale, una specie di stivaletto, in cui non marcira\u0300 e restera\u0300 integra e conservata a lungo insieme a spezie e odori vari.<\/p>\n

L’assedio riesce. Si vede che lo zampone piace anche agli assedianti che lo tramandano a noi fino ad oggi.<\/p>\n

\"che
@re\u0301gine debatty<\/figcaption><\/figure>\n

Come e\u0300 fatto lo Zampone?<\/h2>\n

Lo zampone e\u0300 fatto di una variegata composizione di carne magra, grasso, cotenna e spezie. Ogni produttore lo fa un po’ a modo suo, ma per non sbagliarsi si puo\u0300 scegliere lo Zampone Modena, onorato dal 1999 del marchio Igp (1<\/a>), di cui trovate qui la ”carta d’identita\u0300”nutrizionale (2<\/a>).<\/p>\n

Certo, lo zampone non ci aiuta a stare a dieta: ma e\u0300 da ricordare (a parte il sacrosanto valore, per chi lo desidera, di fare nelle ”feste comandate” qualche eccezione) che in Italia la carne suina e\u0300 notevolmente migliorata come quantita\u0300 di grassi, attenzione igienico\u00adsanitaria, alimentazione animale ecc., anche solo rispetto a un 10 anni fa.<\/p>\n

Come scegliere lo Zampone?<\/h2>\n

In ogni caso, se vi accingete a comprare uno zampone non \u00adIgp, leggendo l’etichetta siete sicuri di non sbagliare. Infatti, se tra gli ingredienti c’e\u0300 al primo posto “carne suina”, e\u0300 prevalente la carne magra il prodotto e\u0300 qualitativamente superiore. Se invece ”carne suina” e\u0300 elencata dopo il grasso o le parti meno pregiate, il prodotto e\u0300 mediocre o scadente. Se infine e\u0300 indicata anche la percentuale di carne suina, significa che e\u0300 stata aggiunta acqua per piu\u0300 del 5 % e in questo caso e\u0300 probabile che nell\u2019elenco degli ingredienti siano indicati anche i polifosfati, additivi che servono proprio a trattenere l’acqua. Il loro scopo e\u0300 una maggior conservazione del prodotto, a scapito pero\u0300 di genuinita\u0300 e qualita\u0300 organolettiche e nutrizionali. Quindi, se possibile, meglio evitarli.<\/p>\n

Avete avuto la pazienza di arrivare fin qui? Bene, come premio ecco la ricetta del classico zampone con le lenticchie.<\/p>\n

\"che
@Turismo Emilia Romagna<\/figcaption><\/figure>\n
<\/p>\n

Come cucinare lo Zampone<\/h2>\n

Dosi per 4 persone<\/p>\n

    \n
  • 1 zampone (meglio se Modena Igp)<\/li>\n
  • 300 g lenticchie secche<\/li>\n
  • cipolla<\/li>\n
  • olio e.v.o.<\/li>\n
  • 2 foglie di alloro<\/li>\n
  • brodo vegetale<\/li>\n
  • spezie in polvere o fresche<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Preparazione<\/p>\n

    Lessate lo zampone per circa 2 h 30′, immergendolo in acqua fredda dove avrete immerso le foglie d’alloro (chi vuole, anche qualche chiodo di garofano e\/o cilindro di cannella). Mettete a bagno le lenticchie la sera prima, scolatele bene e fatele soffriggere con poco olio e cipolla tritata, poi bagnatele con un paio di mestoli di brodo, insaporitele con il sale, il pepe e le spezie (se sono fresche,tritate finissime) e lasciatele stufare 40′ facendo attenzione che non divengano troppo asciutte (al limite aggiungete brodo).<\/p>\n

    Servite lo zampone caldo, tagliato a fette sul letto di lenticchie.<\/p>\n

    <\/div>\n

    VINO CONSIGLIATO : un rosso ”sgrassante”, di buona acidita\u0300, un rosso\u00a0giovane ma corposo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span> Lo Zampone nasce da un assedio e dall’innamoramento degli assedianti per questo insaccato: ecco cosa c’e\u0300 dentro e come sceglierlo.<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":35580,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5114],"tags":[2361,928,4526,3670],"yoast_head":"\nChe Capodanno e\u0300 senza Zampone? La ricetta classica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ecco di cosa e\u0300 fatto e come scegliere quello giusto da cucinare con le lenticchie. 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Decisamente glocal, ama lo stivale tutto (calzini fetidi inclusi), e prova a starci dietro, spesso in bici. Cosi\\u0300 dopo frivole escursioni nella giurisprudenza e nel non profit, ha deciso che e\\u0300 giunta seriamente l'ora di mettere la testa a posto e scrivere su tutto quello che gli piace.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35575"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35575\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}