{"id":32781,"date":"2014-11-03T11:00:29","date_gmt":"2014-11-03T10:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=32781"},"modified":"2016-04-26T21:28:14","modified_gmt":"2016-04-26T19:28:14","slug":"crespelle-ai-funghi-ezio-guizzo-chef-del-bosco-montello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/crespelle-ai-funghi-ezio-guizzo-chef-del-bosco-montello\/","title":{"rendered":"Crespelle ai funghi di Ezio Guizzo chef del Bosco Montello"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>
\"crespelle
@ Heidi De Vries<\/figcaption><\/figure>\n

Per questa puntata della nostro reportage sui funghi nella dieta mediterranea<\/a>, abbiamo intervistato Ezio Guizzo<\/strong>, chef e ristoratore del Montello<\/strong>, la collina della Marca Trevigiana.\u00a0Lo chef ci ha raccontato di pi\u00f9 sui funghi e suggerito come preparare le crespelle ai funghi<\/strong>.<\/p>\n

Caro Ezio, questa e\u0300 stata una buona annata per i funghi del Montello, no? Parlaci un po’ di te, cosi\u0300 ti conosciamo meglio.<\/h2>\n

Eh si\u0300 non ci possiamo lamentare quest’anno! Ho un ristorante a Santi Angeli del Montello, frazione di Giavera. Il ristorante si chiama Boomerang<\/strong> ed e\u0300 stato aperto dai miei genitori nel 1971. Dopo aver completato i miei studi all\u2019Istituto Alberghiero di Falcade (BL) mi e\u0300 sembrato naturale portare avanti la tradizione di famiglia lavorando nel nostro ristorante, dove mi piace rivisitare in chiave piu\u0300 moderna le ricette tipiche del territorio<\/strong>.<\/p>\n

Raccontaci della collina del Montello, la sua natura, i cibi…<\/h2>\n

Il Montello e\u0300 una collina boscosa situata tra Treviso e Venezia ed era infatti possedimento demaniale della Serenissima. La collina e\u0300 un luogo di interesse storico in quanto teatro di sanguinose battaglie durante la Grande Guerra. Molti sono i luoghi commemorativi che si possono visitare in zona, ad esempio l\u2019Ossario dei Caduti<\/strong> e il monumento a Francesco Baracca, oppure i resti dell’abbazia di Nervesa<\/strong>, dove Monsignor Giovanni Della Casa scrisse il famoso libro il Galateo.<\/strong><\/p>\n

Essendo un terreno di tipo carsico, quindi con numerose doline, grotte e anfratti naturali, e\u0300 molto apprezzato per i bellissimi paesaggi naturali, anche perche\u0301 e\u0300 quasi tutto boscoso. D\u2019inverno abbiamo spesso molta neve e il panorama e\u0300 quello da favola del bosco incantato<\/strong>. In primavera e\u0300 tutto un fiorire di acacie, ciliegi, meli e peri, d\u2019estate si apprezza il fresco del bosco nelle giornate piu\u0300 afose, e l\u2019autunno invece ci propone un\u2019incredibile sinfonia di foglie colorate. Qui si possono anche incontrare volpi, ghiri, tassi ecc. L\u2019autunno e\u0300 poi la stagione delle castagne e dei funghi<\/strong>, che richiamano appassionati anche da fuori zona.<\/p>\n

Che funghi trovi qui? Che importanza hanno nella tua cucina in particolare, e in quella trevigiana?<\/h2>\n

Mentre un tempo si trovavano anche dei porcini e degli ovoli, ora sul Montello troviamo soprattutto chiodini<\/strong>. Si tratta pero\u0300 di chiodini che hanno un sapore tutto particolare, molto diverso dai chiodini che si possono trovare in montagna e da quelli che vengono dalle zone oltreconfine. Nel mio ristorante propongo una cucina strettamente legata alle stagioni<\/strong>, quindi i<\/strong> funghi freschi autunnali<\/strong> hanno un ruolo di primo piano e li inserisco in diversi piatti del menu come antipasti, accompagnandoli ad affettati pregiati o nelle quiches; nei primi piatti, come condimento per risotti<\/a> e pasta e gnocchi o come ripieno per le crespelle o nella zuppa di funghi; nei contorni, dove propongo chiodini, ma anche finferli e porcini grigliati. Possiamo dire che i funghi sono una delle colonne portanti della cucina trevigiana<\/strong> oltre, ovviamente, al famosissimo radicchio rosso<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Ristorante Boomerang del Montello<\/figcaption><\/figure>\n

Qualche aneddoto sulle tue ricerche, o in generale sui cercatori di funghi?<\/h2>\n

Devi sapere che la ricerca di funghi, per i Montelliani doc, e\u0300 una sorta di \u201crito\u201d<\/strong> che si ripete puntualmente ogni anno. Ognuno conosce \u201ci suoi posti\u201d e ne custodisce gelosamente il segreto. Il confronto tra quantita\u0300 raccolte sfocia spesso in bonarie rivalita\u0300 e sfide tra appassionati cercatori. So di paesani che escono la mattina col buio per cercare funghi, si danno appuntamento col consorte in punti prestabiliti per consegnare il raccolto e continuare la ricerca durante il resto della giornata. Insomma, un lavoro a tempo pieno!! Io personalmente ho poco tempo da dedicare alla ricerca, quindi chiedo la collaborazione di parenti e amici. Devo dire che mio figlio e\u0300 diventato, da qualche anno, un appassionato cercatore e tiene d\u2019occhio anche i terreni di nostra proprieta\u0300 perche\u0301, si sa, la ricerca del chiodino non conosce recinzioni e confini<\/strong>!<\/p>\n

*Ci regali una tua ricetta?<\/h2>\n

Eccola: la ricetta delle crespelle ai funghi.<\/p>\n

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Crespelle ai funghi di Ezio Guizzo chef del Montello<\/h2>\n

Ingredienti per 15 crespelle<\/p>\n

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