{"id":31209,"date":"2016-01-25T10:04:39","date_gmt":"2016-01-25T09:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=31209"},"modified":"2016-04-01T17:47:17","modified_gmt":"2016-04-01T15:47:17","slug":"come-fare-la-pasta-in-casa-con-le-uova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/come-fare-la-pasta-in-casa-con-le-uova\/","title":{"rendered":"Come fare la pasta fresca all’uovo: la sfoglia emiliana"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\"comeIn molti lo consideriamo il piatto della domenica: tagliatelle all’uovo con il sugo ragu\u0300<\/a>,\u00a0\u00a0lasagne<\/a>, tagliolini o pappardelle, ravioli o tortellini<\/a>.\u00a0\u00a0Sono primi piatti sempre gradevoli, di\u00a0tanto in tanto, con un unico denomitatore comune: la sfoglia.\u00a0Oggi impariamo come fare la pasta fresca<\/strong> a casa nostra per poterli preparare da soli e mantenere viva una tradizione culturale e gastronomica ormai internazionale.<\/p>\n

Stiamo parlando della ricetta della sfoglia emiliana. Una ricetta che\u00a0poi <\/span>pu\u00f2 essere declinata in vari modi: la sfoglia pu\u00f2 avere diversi spessori e livelli di freschezza\u00a0a seconda del formato preferito, del ripieno preparato, del gusto personale o del\u00a0sugo con cui desideriamo condirla.<\/p>\n

Se non vi siete mai cimentati con la sua preparazione e siete appassionati di cucina, allora vi state perdendo un pezzo di tradizione italiana, ormai certificato, e che sarebbe bene recuperare. Saper fare la “sfoglia<\/a>“, come viene chiamata in Emilia-Romagna, \u00e8 un patrimonio di cultura culinaria italiana che tutti possiamo apprendere e trasmettere ai famigliari e amici, magari anche internazionali contribuendo cos\u00ec alla sua salvaguardia.<\/p>\n

La \u00absfoglia\u00bb pu\u00f2 dirsi l’elemento principe di quel patrimonio culturale che ha reso la regione del Carducci [Emilia-Romagna] simbolo nazionale e internazionale della pasta. (DDL.2710 del 2009)<\/span><\/blockquote>\n

Di recente (2009) alla Camera dei Deputati \u00e8 stato presentato un disegno di legge<\/a>** per la valorizzazione e la promozione dell’ingrediente denominato \u00absfoglia emiliano-romagnola<\/strong>\u00bb. Preparatevi che in futuro potreste vedere posto l’accento su sfoglini<\/em> e sfogline<\/em> di nuova generazione. Con\u00a0questo decreto, \u00a0si cerca di promuovere l’istituzione di un distretto territoriale di cultura gastronomica<\/strong> che dovrebbe mettere in una rete delle \u00abcucine\u00bb di laboratori d’arte individuati nelle osterie, nelle trattorie, nei ristoranti, negli istituti alberghieri e nelle scuole di formazione.<\/p>\n

Ma anche voi a casa potete fare del vostro per trasmettere questa ricetta tradizionale per fare la pasta. Un volta che ne avrete appreso\u00a0l’arte, le dosi e i trucchi principali allora potrete variarla a vostro piacimento. Potrete fare la pasta fresca pi\u00f9 ruvida (e spessa) aggiungendo un po’ di semola rimacinata di grano duro, per esempio\u00a0se desiderate una\u00a0sfoglia che trattenga bene il sugo.<\/p>\n

Una cosa \u00e8 certa. Non fatevi spaventare dall’idea di preparare la pasta fresca in casa: e\u0300 piu\u0300 semplice e veloce di quello che si mormora in giro. Inoltre, con un po’ di esperienza diventerete sempre piu\u0300 veloci e trarrete gran soddisfazione dal prepare le vostre tagliatelle da soli.<\/p>\n

Qualche trucco da non dimenticare mai<\/strong> e\u0300 che per fare\u00a0la pasta fresca all’uovo e\u0300 importante che tutti gli ingredienti siano di buona qualita\u0300, ben conservati e a temperatura ambiente<\/strong>. Questo ultimo aspetto e\u0300 importante proprio per la riuscita di un panetto liscio, elastico e non duro e granuloso.<\/p>\n

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Ma veniamo rapidamente alla ricetta per fare la pasta fresca e in poco meno di 30 minuti sara\u0300 pronta.<\/p>\n

Come fare la pasta fresca all’uovo<\/h2>\n

Ricetta originale della sfoglia emiliana-romagnola, secondo tradizione.<\/p>\n

Dosi per 4 persone
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