{"id":19703,"date":"2014-05-06T10:00:43","date_gmt":"2014-05-06T08:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=19703"},"modified":"2016-04-26T22:27:36","modified_gmt":"2016-04-26T20:27:36","slug":"farro-antico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/farro-antico\/","title":{"rendered":"Farro antico: cereale da rivalutare"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

[divider scroll_text=”Cucina mediterranea: farro antico”]
\nIl farro antico, Triticum monococcum L.<\/em><\/strong>\u00a0(o Enkir o Farro piccolo) ha un storia ben gloriosa. Esso era una delle coltivazioni a cereale piu\u0300 antiche che conosciamo. Fu uno dei cibi base della Roma antica e n<\/span>el diritto romano arcaico ci si sposava scambiandosi una focaccia di<\/span>\u00a0<\/span>farro<\/strong>\u00a0<\/span>(<\/span>confarreatio<\/a><\/em>), che simboleggiava la futura vita in comune dei coniugi.<\/span><\/p>\n

La stessa parola farina<\/em>\u00a0deriva dal termine far<\/em>, usato in latino per farro<\/em>. Definito gia\u0300 “il piu\u0300 antico degli alimenti” da Plinio il Vecchio (25-79 d.C.), venne in seguito<\/span>\u00a0soppiantato dal frumento, che era piu\u0300 facile da coltivare e ha una resa maggiore in termini di resa agricola.\u00a0<\/span><\/p>\n

Da qualche anno e\u0300 tornato sulle nostre tavole spinto dalla crescente attenzione dell’opinione pubblica verso i valori nutrizionali e\u00a0dalla volonta\u0300 di valorizzare, con varie politiche agricole e di tutela dei prodotti locali, zone specifiche del territorio, poco adatte alle coltivazioni generaliste.<\/p>\n

Farro antico decorticato o perlato?<\/h2>\n

Farro e frumento sono vicinissimi tra loro, appartengono allo stesso genere Triticum<\/em>, ma quello che connota il nostro cereale<\/strong> e\u0300 che, dopo la trebbiatura, il chicco rimane tenacemente rivestito del suo involucro esterno.\u00a0<\/strong>Con il termine farro<\/em> infatti si indicano i “cereali vestiti” e la varieta\u0300 monococcum<\/em> pare sia quella che grazie a questo rivestimento contenga un maggior numero di minerali e vitamine.<\/p>\n

Per consumare il cereale farro, in generale, occorre quindi \u00a0un\u2019operazione ulteriore chiamata\u00a0decorticatura<\/strong> per liberarlo dalla parte piu\u0300 esterna di questo involucro.<\/p>\n

Abbiamo cosi\u0300 il farro “decorticato<\/strong>“.\u00a0Mentre quello “perlato<\/strong>“, piu\u0300 comunemente reperibile nei supermercati, ha una lavorazione ulteriore: il chicco subisce un processo abrasivo simile a quello del riso bianco, risultando quindi piu\u0300 lucente e ripulito ma tuttavia meno nutritivo rispetto al decorticato<\/strong> proprio perche\u0301 e\u0300 privato, con questa ultima operazione, di alcuni nutrienti che si trovano nell’involucro. In poche parole con il farro perlato mangiate un prodotto che riempie ma nutre pochissimo rispetto al primo, decorticato.<\/p>\n

Italici e antichi Romani avevano visto giusto: il farro antico e\u0300 un alimento straordinario.<\/strong><\/p>\n

Assolutamente alla pari di pasta e riso, anzi con qualche dato nutrizionale piu\u0300 vantaggioso. Poco calorico<\/strong>, ricco di fibre, di vitamine A e B,<\/strong> di minerali come potassio, magnesio, fosforo<\/strong>\u2026 Adesso si\u0300 che vi starete chiedendo perche\u0301 non mangiare piu\u0300 farro!<\/p>\n

Riscoperta del farro antico in Italia<\/h2>\n

Come accennavo prima lo stiamo riscoprendo anche per le sue qualita\u0300 agricole<\/strong>.<\/p>\n

Adatto ai terreni poveri, non bisognoso di concimi chimici, resistente al freddo, il farro parte gia\u0300 praticamente biologico. Certo, le sue<\/strong> rese basse ne fanno un cereale ancora poco competitivo come costo<\/strong>, ma gia\u0300 averlo riscoperto e\u0300 positivo.<\/p>\n

Affascinante, no?\u00a0Una pianta che ci ricollega direttamente all\u2019Italia romana e preromana, e che ora e\u0300 tornata sulle nostre tavole.<\/p>\n

Oggi vi propongo una ricetta semplice che vi permette di sostituire alla classica e conosciuta insalata di riso il farro decorticato.<\/p>\n

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Non dimentichiamo che in alcune zone, come la Garfagnana<\/strong>, ha ottenuto il marchio Igp<\/a> e si coltiva da sempre.<\/p>\n