{"id":16018,"date":"2014-05-19T10:00:19","date_gmt":"2014-05-19T08:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=16018"},"modified":"2015-11-06T15:22:43","modified_gmt":"2015-11-06T14:22:43","slug":"verdure-ripiene-alla-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/verdure-ripiene-alla-ligure\/","title":{"rendered":"Verdure ripiene alla ligure"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\">4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>[divider scroll_text=&#8221;Cucina mediterranea: verdure ripiene&#8221;]<br \/>\nLa <strong>cucina ligure<\/strong> e\u0300 una cucina &#8221;povera&#8221; nel senso piu\u0300 nobile e semplice: essa e\u0300 in grado di dare il massimo valore a quel poco che ha a disposizione. La ricetta che presentiamo oggi e\u0300 una delle piu\u0300 conosciute,\u00a0<strong>le verdure ripiene<\/strong> al forno, e di cui tutte le regioni italiane e le case private hanno una propria versione personale.<\/p>\n<p>Perfette in qualsiasi momento dell&#8217;anno ma attenzione (lo dico perche\u0301 <em>se no i liguri s&#8217;adombrano<\/em>): non tutti i tipi di verdure ripiene sono quelle tradizionali liguri!<\/p>\n<p>Qui espongo una ricetta che parte il piu\u0300 possibile dall&#8217;esigenza classica che la origina, cioe\u0300 il dare onorevole destinazione ai cibi avanzati (vedi le frittate e le zuppe). Non e\u0300 altro che un pratico &#8221;svuota-frigo&#8221; ma di pregevole gusto e soddisfazione certa.\u00a0Appetibile, inoltre,\u00a0<strong>anche per i vegetariani.<\/strong>\u00a0Salume e cagliata infatti non sono affatto fondamentali e, anzi, credo che sia proprio questo a distinguere <em>i pin de verdua<\/em>\u00a0da omologhe ricette carne-dotati di altre aree del nostro Paese.<\/p>\n<figure id=\"attachment_16111\" aria-describedby=\"caption-attachment-16111\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/jlz\/4528430194\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-16111\" alt=\"@ jlz\" src=\"https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/vegetali-ripieni-al-forno.jpg\" width=\"640\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/vegetali-ripieni-al-forno.jpg 640w, https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/vegetali-ripieni-al-forno-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-16111\" class=\"wp-caption-text\">@ jlz<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"shortcode-message-box\"><\/p>\n<h2>Ricetta per le verdure ripiene alla ligure<\/h2>\n<p><script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\nvar pfHeaderImgUrl = '';var pfHeaderTagline = '';var pfdisableClickToDel = 0;var pfHideImages = 0;var pfImageDisplayStyle = 'right';var pfDisablePDF = 0;var pfDisableEmail = 0;var pfDisablePrint = 0;var pfCustomCSS = '';var pfBtVersion='1';(function(){var js, pf;pf = document.createElement('script');pf.type = 'text\/javascript';if('https:' == document.location.protocol){js='https:\/\/pf-cdn.printfriendly.com\/ssl\/main.js'}else{js='http:\/\/cdn.printfriendly.com\/printfriendly.js'}pf.src=js;document.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(pf)})();\n\/\/ ]]><\/script><a style=\"color: #6d9f00; text-decoration: none;\" title=\"Printer Friendly and PDF\" onclick=\"window.print();return false;\" href=\"http:\/\/www.printfriendly.com\"><img decoding=\"async\" style=\"border: none; -webkit-box-shadow: none; box-shadow: none;\" alt=\"Print Friendly and PDF\" src=\"http:\/\/cdn.printfriendly.com\/button-print-gry20.png\" \/><\/a><br \/>\nDosi per 6 persone<\/p>\n<ul>\n<li>4 zucchine lunghe<\/li>\n<li>4 melanzane (meglio se nane, se no quelle allungate)<\/li>\n<li>3 peperoni gialli e\/o rossi<\/li>\n<li>5 cipolle medie, bianche o dorate<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<p><strong>Per il ripieno delle verdure<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Qualche fettina di Pane raffermo (3-4)<\/li>\n<li>1 Bicchiere di latte<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>150 g parmigiano grattato o pecorino (o un mix tra i due)<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217; aglio<\/li>\n<li>prezzemolo e maggiorana tritati<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio e.v.o. (ligure per i perfezionisti)<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>20 g prosciutto cotto\/dadini di mortadella<\/li>\n<li>ricotta o cagliata (<a href=\"http:\/\/www.cucinagenovese.it\/curiosita-gastronomiche\/87-prescinseua.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">prescinseua<\/a> sempre per i perfezionisti)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<p>Procedimento<\/p>\n<p>RIPIENO. Mettete a mollo il pane nel latte per qualche minuto. Tritate finemente il salume ed incorporatelo con il pane strizzato dal latte e mescolate il tutto. Aggiungete poi le uova, il sale e il pepe, una bella spruzzata di noce moscata e mescolate bene. Aggiungete il formaggio (tutto) e cospargete infine con la maggiorana trita e poco prezzemolo. Dividerete questo composto nelle singole verdure secondo i passaggi qui in seguito.<\/p>\n<p>LE VERDURE.<\/p>\n<p>Saranno buonissime (e\u0300 la pura verita\u0300): questo dovrete dirvi una volta appreso che ciascuna verdura va preparata per conto suo&#8230; Coraggio!<\/p>\n<p>ZUCCHINE. Sbollentarle per 7\/8 minuti, devono essere morbide, ma non cotte. Aprirle a meta\u0300 e scavare la polpa con un cucchiaino, senza romperle. Passare la polpa in padella con aglio intero (da togliere subito dopo), cipolla tritata, olio e sale, schiacciandola con la forchetta e facendo asciugare bene l&#8217;acqua di vegetazione. Una volta cotta, far raffreddare e poi <strong>unirla ad una parte del ripieno<\/strong>\u00a0( quello descritto su, che userete come base per riempire tutte le verdure). Riempire le &#8220;barchette&#8221; di zucchina con qualche cucchiaiata di questo composto, disporle in un teglia foderata con la carta da forno pronte per l&#8217;ultimo passaggio.<\/p>\n<p>CIPOLLE. Bollire le cipolle intere con tutta la buccia ben lavata, qualche minuto e affinche\u0301 sia facile sfogliarle. Levare la buccia e tagliarle a meta\u0300, in modo da poter ricavare delle scodelle carnose (il numero dipendera\u0300 dalla grandezza delle cipolle, piu\u0300 sono grandi piu\u0300 le scodelle aumentano). Saltare qualche minuto la polpa restante con un po&#8217; d&#8217;olio e aggiungerla ad <strong>una parte del ripieno di base<\/strong>. Riempire le\u00a0cipolle cotte e allinearle a fianco alle zucchine ripiene.<\/p>\n<p>MELANZANE. Sbollentarle, tagliarle per il lungo, svuotarle con un cucchiaino e poi passare in padella parte della polpa con il residuo della cipolla di cui sopra. Eventualmente tritare bene il composto e farlo asciugare. Quando e\u0300 cotto, ben asciutto e amalgamato, aggiungete una parte del ripieno di base e riempite le barchette di melanzane. Disponetele nella stessa teglia a fianco alle zucchine e cipolle.<\/p>\n<p>PEPERONI. Tagliare i peperoni per ottenere delle barchette. Stufare in padella qualche falda di peperone a dadini\u00a0piccolissimi con della cipolla tritata, poco olio e un po&#8217; di acqua fino ad ammorbidirle bene. Continuare la cottura per\u00a0qualche minuto.\u00a0Aggiungere questo composto al ripieno di base e riempire i peperoni che disporrete come le altre verdure nella teglia.<\/p>\n<p>A questo punto che tutte sono pronte e belle piene, accendere il forno a 200\u00b0. Cospargere le verdure in teglia con un filo di olio (qualcuno mette anche pangrattato) e infornare a 180\u00b0 per 3o&#8217; circa. Quando avranno assunto una bella doratura e si sara\u0300 formata la crosticina che ci piace tanto allora sono pronte.<br \/>\n<\/div>\n<figure id=\"attachment_16109\" aria-describedby=\"caption-attachment-16109\" style=\"width: 375px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/lrosa\/6011617566\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-16109\" alt=\"@ Luigi Rosa has moved to Ipernity\" src=\"https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/verdure-ripiene-alla-ligure-al-forno.jpg\" width=\"375\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/verdure-ripiene-alla-ligure-al-forno.jpg 375w, https:\/\/www.lenius.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/verdure-ripiene-alla-ligure-al-forno-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 375px) 100vw, 375px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-16109\" class=\"wp-caption-text\">@ Luigi Rosa has moved to Ipernity<\/figcaption><\/figure>\n<p>Praticamente si svuota la verdura e si riempie di cio\u0300 che abbiamo tolto! Sono memorabili anche fredde.<\/p>\n<p>Buon appetito!<\/p>\n<p>Foto in copertina | rusvaplauke<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\">4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span> Una classica ricetta della cucina mediterranea, le verdure ripiene alla ligure. Siete pronti con melanzane, peperoni, zucchine e cipolle?<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":22654,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5114],"tags":[1901,2195,2202,3081],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v15.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Verdure ripiene alla ligure<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta della cucina mediterranea le verdure ripiene alla ligure.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lenius.it\/verdure-ripiene-alla-ligure\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Verdure ripiene alla ligure\" \/>\n<meta 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Decisamente glocal, ama lo stivale tutto (calzini fetidi inclusi), e prova a starci dietro, spesso in bici. Cosi\\u0300 dopo frivole escursioni nella giurisprudenza e nel non profit, ha deciso che e\\u0300 giunta seriamente l'ora di mettere la testa a posto e scrivere su tutto quello che gli piace.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16018"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}