{"id":15988,"date":"2014-03-15T10:00:36","date_gmt":"2014-03-15T09:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=15988"},"modified":"2015-03-30T20:17:29","modified_gmt":"2015-03-30T18:17:29","slug":"crema-pasticciera-le-basi-della-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/crema-pasticciera-le-basi-della-cucina\/","title":{"rendered":"Sua maesta\u0300 la crema pasticciera, la ricetta classica"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

[divider scroll_text=”Cucina for Dummies: cominciare a cucinare da zero”]
\nCi sono delle cose in cucina, gesti e dosi, che alcuni di noi danno per scontato di aver appreso. Magari proprio osservando le mani materne. Eppure, quando arriva il momento di fare la crema pasticciera classica<\/strong>,\u00a0<\/strong>il panico. Poco dopo, quando la vostra crema impazzisce o viene troppo liquida, vi ritrovate a dire “sarebbe stato meglio avessi comprato quella confezione di crema istantanea che ho visto al supermercato”.<\/span><\/p>\n

Non si ricordano mai le dosi giuste e il fogliettino dove zia aveva scritto la sua ricetta, chissa\u0300 dove sara\u0300 finito. Mettete il latte caldo nella crema o la crema nel latte caldo, sul fornello? Quale dei due gesti si fa per primo?<\/p>\n

Con questo articolo, oggi, inauguriamo una nuova rubrica mensile “cucina for<\/em> Dummies<\/em><\/strong>” (e anelanti adepti di Julia Child, aggiungerei io), per affrontare\u00a0le basi della cucina<\/strong>\u00a0(dolce e salata).<\/p>\n

E chi sono i dummies<\/em>? I dummies,<\/em> termine inglese preso in prestito, siamo noi poveri imbranati che in cucina ci muoviamo come un elefante in una cristalliera, scambiando uno schiaccia aglio per un punta chiodi. “Cucina per imbranati” mi sembrava un po’ aggressivo. Ma comunque vi sentiate siete ben accolti.<\/p>\n

Per non avere il panico quando decidiamo di invitare qualcuno a cena e vogliamo preparare qualcosa di semplice e “classic”\u00a0provate a seguire questa rubrica<\/strong> e scambiamoci dei consigli\u00a0<\/strong>per arrivare con orgoglio, anche materno, a gestire gli strumenti di base e conoscere un po’ meglio la chimica che si cela dietro un piatto.<\/p>\n

Chiariamo subito due cose sulla crema pasticciera (o cre\u0300me patisse\u0300rie<\/em> o pastry cream<\/em>).<\/p>\n

Uno<\/span> sono le uova<\/strong>: sarebbero meglio a pasta gialla e usare solo i rossi (ah, ecco perche\u0301 la vostra crema di solito sembra anemica mentre quella della pasticceria e\u0300 bella gialla vivace!). Svelato l’arcano.<\/p>\n

Se siete allergici alle uova per favore lasciate stare<\/strong>, le varianti senza uova non sono crema classica. Sopratutto non andate in giro a comprare preparazione per creme vegane o senza uova<\/strong> ma preparate qualcosa da soli, perche\u0301 rischiate di riempirvi di ingredienti sconosciuti e che vi fanno comunque male.<\/p>\n

\"@Ravanellorosapallido.com\"<\/a>
@Ravanellorosapallido.com<\/figcaption><\/figure>\n

Due<\/span> ci vuole il latte<\/strong> per fare la crema. Anche qui, se non amiamo il latte o se non vogliamo usarlo perche\u0301 vogliamo ridurre il consumo dei latticini, giriamo a largo dalla crema pasticciera classica.<\/p>\n

Tre<\/span>, ah si\u0300, dimenticavo che c’e\u0300 un tre. Ci vuole un addensante, di solito una farina con il glutine<\/strong>, come quella di grano tenero. Non stiamo infatti preparando la\u00a0crema inglese (custard<\/em>) che tradizionalmente non prevede l’uso di farina o amidi, e una temperatura di cottura che non supera gli 85\u00b0.\u00a0Abbiamo anche incontrato di persona coloro che usano per addensare la crema pasticciera l’amido di mais o maizena, o un mix di farina di riso e fecola: nulla in contrario. Io personalmente preferisco la farina a volte anche di Kamut.<\/p>\n

La quantita\u0300 di addensante (farina) puo\u0300 variare in base all’uso che ne farete: potreste aggiungerne un pochino di piu\u0300 in caso di crema da mangiare al cucchiaio, fredda. Mentre per i ripieni di pasta choux per esempio (i bigne\u0300, per intenderci) restate sulle dosi classiche per ottenere una crema liscia e piu\u0300 liquida.<\/p>\n

Ricetta per la crema pasticciera classica<\/h2>\n

Dosi per 4 persone – 1\/2 litro di latte<\/p>\n