{"id":11792,"date":"2014-01-15T10:00:39","date_gmt":"2014-01-15T09:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=11792"},"modified":"2015-01-13T08:38:57","modified_gmt":"2015-01-13T07:38:57","slug":"niente-formaggio-sono-vegetariano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/niente-formaggio-sono-vegetariano\/","title":{"rendered":"Niente formaggio, sono vegetariano"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Dopo l\u2019illuminante intervento di una lettrice qualche settimana fa<\/a>, riguardo alla presenza del parmigiano in una ricetta \u201cvegetariana\u201d, ho deciso di approfondire la questione del\u00a0caglio animale nei formaggi<\/strong>. Oggi provo a fare la persona seria (nei limiti del possibile) e a chiarirmi un po\u2019 le idee insieme a voi, senza aiutini per la coscienza sporca.<\/p>\n

Per prima cosa \u2026 che cos\u2019e\u0300 questo caglio animale?<\/p>\n

\u00c8 un composto a base di acidi trovati nello stomaco di animali ruminanti, la cui estrazione avviene dopo la macellazione. Per chi e\u0300 vegetariano per motivi etici questo cambia molto le carte in tavola. Esistono tuttavia molti formaggi creati con cagli microbici<\/strong> o \u201cdi sintesi<\/strong>\u201d o addirittura vegetali<\/strong> (con carciofo, fico, funghi o altro) che non hanno nulla a che fare, piu\u0300 o meno, con la macellazione degli animali.<\/p>\n

Ma come orientarsi?<\/p>\n

In Italia, a differenza di altri paesi dell\u2019Unione Europea come Francia e Spagna, la tipologia del caglio non e\u0300 indicata negli ingredienti<\/span> ma queste possono essere delle utili linee guida:<\/p>\n

Tutti i formaggi italiani DOP<\/strong> e francesi AOC contengono caglio animale. La dicitura \u201ccaglio naturale<\/strong>\u201d non significa assolutamente che il caglio utilizzato non sia animale.<\/p>\n

Ricotta, burro extra-fine e mascarpone non contengono mai caglio animale. Tuttavia, essendo burro e ricotta prodotti con il siero \u201cscartato\u201d durante la produzione del formaggio, questi potrebbero essere venuti in contatto con del caglio animale.<\/p>\n

\u00c8 anche possibile produrre da soli una sorta di burro in casa propria<\/strong>, continuando a montare la panna fino a quando questo non si separi dal latticello. \u00c8 perfetto per dare consistenza e cremosita\u0300 ma meno salato del prodotto commerciale.<\/p>\n

Nei negozi bio si trovano tanti formaggi prodotti esplicitamente con caglio di sintesi o vegetale.<\/p>\n

Dal punto di vista nutrizionale non ci sono differenze derivanti dal tipo di caglio usato: il formaggio resta sempre formaggio, con tutti i vantaggi, gli svantaggi e i pericoli per chi e\u0300 intollerante. Sono inoltre davvero numerosissimi gli studi, come questo della Harvard University<\/a>, che mettono in discussione importanza ed adeguatezza del latte<\/strong> per l\u2019alimentazione dopo lo svezzamento.<\/p>\n

Quello che mi sento di dirvi io, senza scomodare Harvard, e\u0300 che come fonte di calcio, il latte – contrariamente al mito pubblicitario – e\u0300 davvero scadente, grassa e poco digeribile rispetto a tutte le accessibilissime alternative (qualsiasi verdura a foglia scura, broccoli, cavoli, mandorle, fagiolini, tofu, sesamo e tahini, noci brasiliane, per citare le piu\u0300 ricche) tanto che i Paesi in cui si consuma meno latte sono per assurdo quelli in cui ci sono meno casi di osteoporosi.<\/p>\n

Dal punto di vista etico<\/strong>, a prescindere dal caglio utilizzato, vale la pena togliere la badante alla nostra sclerotica coscienza e riflettere su alcuni fatti ovvi ma spesso ignorati:<\/p>\n

1) per produrre latte la vacca deve essere ingravidata e quindi partorira\u0300 un vitello che verra\u0300 quasi subito strappato alla madre, spesso per essere macellato, in modo da rendere possibile la nuova gravidanza il prima possibile.<\/p>\n

2) nelle produzioni industriali, le vacche da latte vengono comunque allevate con metodi intensivi che causano loro notevoli sofferenze e quando la loro produttivita\u0300 si riduce vengono invariabilmente inviate al macello, come gli altri animali da carne.<\/p>\n

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@ Rubber Slippers In Italy<\/figcaption><\/figure>\n

Per concludere su una nota piu\u0300 casual e pragmatica ecco una breve lista assolutamente non esaustiva di formaggi di largo consumo prodotti senza caglio animale in vendita nei supermercati italiani, per tutti coloro che non avessero sgherri da fare sgambettare ai supermercati alternativi o si trovassero a vivere in un eremo, con mia somma invidia.<\/p>\n