{"id":11706,"date":"2014-01-13T10:10:44","date_gmt":"2014-01-13T09:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=11706"},"modified":"2015-01-07T09:04:56","modified_gmt":"2015-01-07T08:04:56","slug":"crostacei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/crostacei\/","title":{"rendered":"Dacci oggi il nostro pesce quotidiano: crostacei"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

[divider scroll_text=”Il pesce nella Dieta Mediterranea”]
\nDici ”crostacei<\/strong>” e pensi subito a raffinate aragoste o altrettante inarrivabili prelibatezze, magari avvolte dal seducente\u00a0idioma francese.\u00a0Ma i crostacei hanno due grandi difetti, uno e\u0300 il prezzo (di alcuni, non di tutti).\u00a0Il secondo e\u0300 che sono pieni di colesterolo. Cosi\u0300 si dice, ed e\u0300 vero. Ma voglio addentrarmi un po’ di piu\u0300.<\/p>\n

Il loro contenuto di colesterolo<\/strong> e\u0300 abbastanza alto e variabile da specie a specie. Contengono tuttavia anche acidi grassi\u00a0polinsaturi<\/strong>, cioe\u0300 i grassi ”buoni”, e hanno discrete qualita\u0300 nutrizionali. I crostacei marini, tuttavia, assorbendo il sodio del\u00a0mare sono sconsigliati nelle diete iposodiche<\/strong>. Eh gia\u0300, di crostacei infatti ne esistono di acqua marina (calda o fredda) e dolce (pensate ai gamberetti di acqua dolce).<\/p>\n

Semaforo verde ai crostacei, ma con parsimonia visto i valori nutrizionali e non piu\u0300 di 1-2 volta la settimana.<\/p>\n

Attenzione anche all’origine<\/strong>. Non consumare gamberi tropicali<\/a>, perche\u0301 soggetti a pesca ultra-intensiva che compromette la riproduzione e l’ambiente locale costiero e, come se non bastasse, il piu\u0300 delle volte sfrutta illecitamente i lavoratori locali. Anche i\u00a0poveri gamberetti rosa, che sono forse i crostacei piu\u0300 usati in Italia, hanno una origine simile.<\/p>\n

Quali crostacei allora e\u0300 meglio comprare?<\/p>\n

Le mazzancolle<\/strong> hanno poco colesterolo e un buon apporto vitaminico, e provengono\u00a0dal Mediterraneo<\/strong> che e\u0300 un dato importante nella scelta consapevole della spesa. Il fatto e\u0300 che sono costose, ma con 10 \u20ac si puo\u0300 comunque condire una pasta o una bella\u00a0insalata.<\/p>\n

\"Mazzancolle<\/a>
Mazzancolle @ Rubber Slippers In Italy<\/figcaption><\/figure>\n

Simili i gamberoni, un po’ piu\u0300 piccoli e a buon mercato; e quelli argentini, molto diffusi, si possono ancora comprare\u00a0tranquillamente.<\/p>\n

Anche le canocchie o cicale di mare non sono per niente male e hanno quasi dappertutto un prezzo piu\u0300 contenuto di gamberi & C., l’unica cosa noiosa e\u0300 pulirle (in questo video vi spieghiamo come<\/a>) poi pero\u0300 avrete una polpa delicatissima, e anche qui\u00a0con 5-6 esemplari si fanno miracoli in cucina.<\/p>\n

Veniamo allo scampo, piu\u0300 carico di colesterolo dei precedenti, ha un prezzo variabile almeno quanto le dimensioni!<\/p>\n

Il consiglio e\u0300 evitate quelli piccoli (sotto i 10 cm) poiche\u0301 non hanno ancora raggiunto la maturita\u0300 per riprodursi, ma anche\u00a0quelli mega perche\u0301 pretendono un mutuo. Un prezzo accettabile e\u0300 15\/20 \u20ac\/kg per quelli di medie dimensioni. E’ regale lo scampo, un astice in miniatura.<\/p>\n

L’astice vero e\u0300 piuttosto costoso, quasi come la pregiata aragosta sua lontana\u00a0parente, a meno che qualcuno non ve la regali o non ve lo offra\/venda appena pescato (una sorta di piccolo business giovanile) dove ce n’e\u0300 ancora! Quindi non ne parleremo qui.<\/p>\n

\"@ravanellorosapallido.com\"<\/a>
Haiti @ravanellorosapallido.com<\/figcaption><\/figure>\n
\"Haiti<\/a>
Haiti @ravanellorosapallido.com<\/figcaption><\/figure>\n

Ed accenneremo di sfuggita anche al mondo dei granchi, per la variabilita\u0300 della loro presenza e denominazione in Italia e\u00a0-anche qui- per il costo di solito elevato (grancevole e granciporri i piu\u0300 comuni).\u00a0Ci preme piuttosto mettere in guardia\u00a0contro il surimi<\/strong> che viene di solito fatto passare per ”polpa di granchio” mentre altro non e\u0300 che il derivato di pesci\u00a0diversi travestito con aromi ”al granchio” (noi invece apprezziamo il sushi, sia chiaro!).<\/p>\n

Qualche dritta pratica.\u00a0Una volta comprati i crostacei freschi resistono in frigo 1-2 giorni, ma prima si consumano meglio e\u0300.\u00a0Il crostaceo scurito, che sappia di ammoniaca, non e\u0300 piu\u0300 fresco, evitatelo.<\/p>\n

La cottura migliore? Qualche minuto a vapore, oppure grigliato su\u00a0ceramica o su pietra (quella ollare per intenderci). E con teste e corazze si prepara un ottimo brodo.<\/p>\n

Infine, una preoccupazione etica. Un recente esperimento irlandese ha concluso come la cottura a vivo tramite ebollizione non\u00a0sia forse il massimo per questi animali<\/a>. Si iniziano cosi\u0300 a cercare metodi alternativi. Ne sono felice, non e\u0300 piacevole\u00a0rincorrere una canocchia tra i fornelli!<\/p>\n

Foto in copertina |\u00a0\u00a0AnneCN<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Cosi\\u0300 dopo frivole escursioni nella giurisprudenza e nel non profit, ha deciso che e\\u0300 giunta seriamente l'ora di mettere la testa a posto e scrivere su tutto quello che gli piace.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11706"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11706\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenius.it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}