{"id":11088,"date":"2014-01-05T18:07:32","date_gmt":"2014-01-05T17:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lenius.it\/?p=11088"},"modified":"2017-01-05T11:24:39","modified_gmt":"2017-01-05T10:24:39","slug":"epifania-nel-veneto-una-pinza-per-la-befana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenius.it\/epifania-nel-veneto-una-pinza-per-la-befana\/","title":{"rendered":"Epifania nel Veneto: una pinza per la Befana"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Conoscete la pinza, il dolce veneto del periodo di Natale e della Befana? Oggi vi lasciamo la ricetta per prepararlo, ma prima ci siamo chiesti qualcosa di pi\u00f9 sulla origine della festa della Epifania e le sue tradizioni gastronomiche, in particolare in Veneto dove questa ricetta per una torta di frutta secca, farina di mais, frumento e latte ha origine.<\/p>\n\"pinza<\/a>\n

L’Epifania<\/strong>, ”che tutte le feste porta via”, ci rende un po’ tristi. Via le decorazioni, giu\u0300 l’albero, in cantina il presepe. Si ricomincia (o si continua). In realta\u0300, e\u0300 una festa popolare molto importante. Anticamente, essa coincideva col solstizio d’inverno: si congedava l’anno vecchio e si accoglieva quello nuovo. Poi, si aggiunse l’uso cristiano di celebrare la prima ”manifestazione” (in greco epifania<\/em>) pubblica del piccolo Gesu\u0300, presentato ai Magi.<\/p>\n

Piu\u0300 tardi, nel Medioevo, l’antica dialettica vecchio\/nuovo si traspose nella figura della Befana (proprio dal termine\u00a0epifania<\/em>), personificazione delle forze sacre che aleggiavano sui campi dormienti da poco seminati. In veneziano la befana e\u0300 la marantega<\/em>, che qualcuno collega alla ‘madre antica”, cioe\u0300 Madre Natura. Ecco perche\u0301 la raffiguriamo vecchia (l’anno appena trascorso) ma potenzialmente augurale (i doni che porta).<\/p>\n

Pinsa<\/em> o pinza dolce veneto dell’Epifania<\/h2>\n

E veniamo ad oggi.<\/p>\n

La sera della vigilia dell’Epifania in una grande piazza si fa un alto falo\u0300 sfavillante al centro. Attorno la gente si riscalda con vin brule\u0300<\/strong> e pinza<\/strong> (vedi la ricetta sotto), guardando allegra all’immenso fuoco che si staglia nel buio.<\/p>\n

Si tratta del panevin<\/strong><\/em>.<\/p>\n

A Venezia, Treviso, Padova, in Friuli si accatastano mobili vecchi e legna da ardere, talvolta a formare una pira o un pupazzo o una vecchia strega. Si brusa la vecia<\/em>, l’anno vecchio coi suoi affanni. Si segue con attenzione dove cadranno le faville del falo\u0300: se a nord ed est (la ”montagna”) portano male per i raccolti, bene invece se a sud e a ovest (la ”marina”).<\/p>\n

\"pinza<\/a>
@mauro.puppett_photography<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Il ”pan” e\u0300 la pinza<\/strong> o pinsa<\/em>. Dolce ancestrale (ho trovato per voi una ricetta risalente a prima del Mille!), era il dolce per eccellenza del Natale, fatto col pane comune, ma arricchito per propiziare abbondanza e prosperita\u0300 (ricorda il nostro zelten<\/a>).<\/p>\n

Tanto antica e\u0300 la pinza che il suo etimo e\u0300 molto incerto, forse lo stesso di pizza (latino pinsere, ”schiacciare, macinare”), trattandosi di un dolce piuttosto basso.<\/p>\n

Oggi, nell’era dei panettoni industriali, in cui un po’ di saggezza contadina e\u0300 rimasta – e forse giocoforza tornera\u0300 – la pinza e\u0300 anche un pretesto per dare destinazione agli avanzi di frutta secca di cene e cenoni (un tempo si usava anche il grasso del”musetto” o cotechino!).<\/p>\n

Essendo cucina popolare le varianti\u00a0sono tante quante le famiglie che la realizzano, ma e\u0300 questa la cosa che ci piace di piu\u0300 di tutte. La base puo\u0300 essere, appunto, del pane raffermo o della polenta (con un risultato piu\u0300 morbido).<\/p>\n

Scegliendo l’ultima via questa e\u0300 la ricetta che ho ritrovato:<\/p>\n

Pinza dolce veneto<\/h2>\n