Conchiglioni ripieni: gli ingredienti della pasqualina rivisitati2 min read

Ingredienti per 12 porzioni

• 12 Conchiglioni o Paccheri (se preferite)
• 300/400 g cicorino o agretti (da condire con aglio e acciughe sotto sale 3-4, saranno sufficienti)
  oppure spinaci o barbabietole (da condire con panna e noce moscata). Scegliete voi una di queste quattro combinazioni possibili, tutte collaudate.
• 100 g di formaggio da grattugiare o emmental o provola dolce o piccante
• Panna acida o vegetariana q.b.
• Noce moscata – sale – pepe q.b.
• 12 Uova di quaglia
• Olio EVO
• Aceto balsamico

Preparazione

1. Dedicatevi alle verdure. Lavate le verdure e cuocetele al vapore separatamente (il vapore è il miglior metodo di cottura per queste verdure in foglia). Gli agretti e il cicorino potete poi farli saltare in padella con poco olio extravergine, aglio e qualche acciuga sotto sale, giusto qualche minuto.
   Spinaci e barbabietole una volta cotti al vapore salateli con panna e noce moscata (q.b.) anche loro per pochi minuti.
2. Preparate la pasta. Prendete la pasta e cuocetela per qualche minuto in acqua salata, scolandola al dente. Fatela raffreddare sotto l’acqua e lasciatela asciugare su un telo.
3. Preriscaldate il forno. Riempite la pasta con le verdure. Se usate i paccheri prendete il formaggio e tagliate delle fette di almeno 4/5 mm da cui ricaverete dei cerchietti dello stesso diametro della pasta e metteteli ad un’estremità in modo da fare da base.
   Per i conchiglioni non serve. Inserite nella pasta un po’ di verdura stando attenti a non pressarla troppo.
4. Aprite l’uovo di quaglia e adagiatelo sopra la verdura, spolverate di pepe e ricoprite con il formaggio che avete scelto, ma grattugiato. Un ovetto per conchiglione.
5. Posizionateli su una teglia con carta forno a 200° per circa 5 minuti e qualche minuto di grill. Serviteli caldi accompagnandoli con funghi interi o in purea.

Sono molto buoni anche freddi.